М’ясний суп з овочів Шурпа
Мама навчила мене робити цей корисний суп. Це було частиною нашого сімейного кола протягом багатьох років. Цей суп смачний! Боби гарбанцо є прекрасним джерелом харчових волокон і містять магній, калій та залізо. Помідори також є чудовим джерелом вітаміну С, біотину, молібдену та вітаміну К. Вони також є хорошим джерелом міді, калію, марганцю, харчових волокон, вітаміну А (у формі бета-каротину), вітаміну В6, фолату, ніацину, вітамін Е та фосфор (whfoods.com).
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: від 2 до 2,5 годин
Порції: 15-20
Рівень майстерності: Легкий
2 фунти ягнячої корейки або яловичини
Стартерна вода (для початкового приготування)
3-4 літри води
3-4 картоплі середнього розміру, подрібнені
1 банка помідорів, нарізаних кубиками
8 дитячих солодких перців
або 1 - 2 болгарського перцю, подрібненого
1 середня морква, натерта на тертці
1 банка (14 унцій) бобів гарбанзо
або 2 склянки вареного гарбанцо
1 пучок кінзи
1 пучок петрушки (за бажанням)
Наповніть велику каструлю водою, яка просто покриває м’ясо, і увімкніть плиту. Посоліть воду і дайте їй закипіти на високій температурі близько 5 хвилин. Зніміть казан з плити, промийте м’ясо і відкладіть його в інший посуд. Далі промийте горщик від усіх домішок.
Далі додайте в казан 3 - 4 літри води і поверніть м’ясо всередину каструлі. Увімкніть плиту, поки вона злегка не закипить, а потім увімкніть плиту до середньої температури, щоб вона закипіла, і додайте 2 лаврових листа і 1 чайну ложку солі. Постійно перевіряйте сирість, яка підніметься, і видаляйте ці домішки ситом. Нехай вариться на повільному вогні протягом 1,5 - 2 годин або до повного приготування м’яса.
Якщо домішки не були видалені вчасно, можна пропустити запас через сито за допомогою паперового рушника, який також видалить надлишок жиру.
Як тільки м'ясо буде готове, відкладіть його, додайте в каструлю одну банку помідорів, нарізаних кубиками, і 1 столову ложку вегетати. Нехай вариться 5-10 хвилин. Очистіть і помийте картоплю, наріжте кубиками і додайте картоплю в казан.