М’ясо на рослинній основі має коріння в 1970-х - The New York Times
Американці, які хочуть скоротити м’ясо, слідують за рухом, сформованим новаторською книгою „Дієта для малої планети”.
Без м’ясних гамбургерів у тренді. Їжа, щоб врятувати світ, має довгу історію.
М'ясо на рослинній основі може бути високотехнологічним, але ідеї, що стоять за ними, існують десятки років.
Незважаючи на те, що американці масово збираються у містах та їх передмістях, ковбой, що пересувається, проживає як національний символ, поряд із насиченою холестерином дієтою, яку він представляє: важкий на стейки, гамбургери, ковбаси тощо. Що, якби це знакове зображення колись замінив, скажімо, технік у лабораторному халаті, який виготовляє факсиміле традиційного гамбургера, виготовленого з рослин, а не з тварин?
Кажете не дуже ймовірно? Можливо, не відразу. Але, незважаючи на приманку ковбоя, більше американців, ніж будь-коли, їдять м’ясо рослинного походження, переконані, що воно для них менш шкідливо і менше оподатковує навколишнє середовище. Зокрема, тисячоліття дають фразі "все шипить, не стейк" позитивну популярність, якої вона ніколи не мала.
Цей повільний, але, можливо, невблаганний зсув в уподобаннях до їжі досліджується в Retro Report, місія якого полягає у тому, щоб зосередитись на тому, як минуле впливає на сучасну політику та звичаї. У цій відео-пропозиції він звертається до Френсіс Мур Лаппе, чия книга бестселерів "Дієта для малої планети" 1971 року змінила погляд багатьох людей на голод в епоху стрімкого зростання населення. Пані Лаппе (вимовляється як Luh-PAY) дійшла висновку, що їжі було достатньо. За її словами, проблема полягає в розподілі. Занадто багато його витрачалося на годування тварин на чотирьох ніжках, а не безпосередньо на тварин на двох.
"Я просто сказав:" О.К., я зрозумію, чи ми справді на межі Землі - чи справді це причина голоду? " - сказала вона Ретро Репортаж. Вона взяла правило слайда свого батька і "просто сиділа там годину за годиною, буквально складаючи два і два". Її підсумок: Світових запасів зерна було „більш ніж достатньо”, щоб нагодувати кожну людину на планеті.
"Я хотіла донести, що наша нинішня система харчування є неефективною, несправедливою, нелогічною та руйнівною", - сказала пані Лаппе, додавши: "Нам не потрібно голодувати".
Неефективність дієти на основі тваринного білка також виявляється в останніх дослідженнях. На одній діаграмі пані Лаппе проілюструвала, як понад 21 фунт білка, який годують корові, робить лише один фунт білка для людей. За словами дослідників Організації Об'єднаних Націй, приблизно 80 відсотків сільськогосподарських угідь у всьому світі використовуються для утримання худоби - частка, яка навряд чи сильно зменшиться, коли такий лідер, як Браїльський Джаїр Болсонаро, прагне вирубувати ліси в Амазонці, щоб очистити шлях до більшої худоби.
"Ми використовуємо 77 відсотків наших сільськогосподарських угідь у світі для худоби, яка дає нам 17 відсотків наших калорій", - сказала пані Лаппе, 76-річна, у журналі "The New York Times Magazine" у 2019 році. Ці цифри відображають великий вплив, який має скотарський бізнес, вона сказала: "Я кажу, що якби ми мали справжню демократію, якби агробізнес та виробники м'яса не мали такої політичної ситуації, як вони, то ми б могли справді поговорити".