Моральні страви
Мерика, як всім відомо, - це земля вільних, сміливих і ситих.
Проте для людей, які голосно передавали як свою незалежність, так і національний достаток, американці мають надзвичайно довгу історію дієтичних реформаторів, які намагаються змінити те, що їдять і п'ють усі інші. Від зусиль, що проживають у XIX столітті, до хіпі, що харчується тофу і коричневим рисом, до сучасних євангелістів, що займаються схудненням, зусилля реформаторів завжди були не лише здоров'ям. Насправді, обіцянка трансформації, що змінює життя, прихована - а іноді і явна - в цих зусиллях щодо реформування є основною частиною їх заклику. Заглиблюючись у мотиви різноманітних реформаторів, Е. Мелані ДюПюїс «Небезпечне перетравлення: Політика американських дієтичних порад» розширює дискусію як у часі, так і в масштабах. Розпочавши іспит наприкінці 18 століття, ДюПейс, професор екологічних досліджень та наук з університету Пейс, корисно відсуває хронологію дидактичної харчової реформи, розкриваючи довгий і складний дискурс про самодисципліну, чистоту та свободу.
ОГЛЯД
Небезпечне травлення: політика американських дієтичних порад Е. Мелані ДюПюї
(Університет Каліфорнії, преса)
З моменту заснування нації, стверджує ДюПюї, принципово бінарний погляд визначає ставлення американців до їжі, коли їдці надають моральний зміст своїм рішенням про те, що добре їсти, а що ні. Батьком-засновником американської дієтичної реформи, за її словами, був лікар і громадський лідер Бенджамін Раш, який наповнив свої дієтичні переконання просвітницьким переконанням, що справжня свобода вимагає самодисципліни. Вбачаючи здоров’я як приклад доброчесності, Раш засудив алкоголь, м’ясо та переїдання як форми чуттєвого розбещення та поневолення, сказавши, що дисципліноване харчування є ознакою моральної та політичної придатності. Саме таке ставлення, вважає Дюпюї, визначало американську дієтичну реформу з тих пір.
Реформатори середини 19-го століття дали філософії Раша внутрішній поворот, особливо тим аболіціоністам, які утримались від м'яса та алкоголю, оскільки вважали, що самоочищення - це перший крок до очищення світу. Дюпюї вказує на регіональні відмінності в поглядах XIX століття, кажучи, що, хоча північні реформатори чинили зуби і перетворювали їх на вегетаріанців, заможні жителі півдня тим палкіше сприймали м'ясо, алкоголь та багаті продукти, оскільки це було способом відкинути імпульси північних реформ, особливо аболіціонізм. Її аргументи послаблюються тим фактом, що ні вегетаріанські аболіціоністи, ні заможні плантатори не були віддалено демографічно репрезентативними, але все ж очевидно, що напруга між самоконтролем та задоволенням була важливою і послідовною частиною американського ставлення до їжі.
До кінця 19-го та початку 20-го століть дієтичні реформатори вибірково приймали частини обох імпульсів, при цьому еліти їли пишну їжу, навіть коли вони, невдало, штовхали робітників на економні безмесні дієти. Тим часом кмітливі маркетологи вже давно експлуатують напругу між самоконтролем та задоволенням, пропонуючи продукти - від засобів від диспепсії до проносних до пробіотичних йогуртів, обіцяючи дозволити людям їсти те, що вони хочуть, без наслідків.
Як і їх попередники, сьогоднішні дієтичні реформатори можуть бути романтичними та пуповинними. Вони також зациклені на самому минулому, і багато сучасних продовольчих реформ сформувались завдяки історичним фантазіям про чисту їжу. Наприклад, натхненні туманними уявленнями споживачів про корів, які годуються травою, норми Міністерства сільського господарства США тепер вимагають, щоб корова, яка виробляє сертифіковане органічне молоко, була пасовищем у певний час, навіть у тих місцях, де випасаючі корови пошкоджують землю та стрес водних ресурсів, і навіть незважаючи на те, що в минулому молочні корови завжди годували силосом частину року. Романтичні уявлення про чисту їжу, як показує DuPuis, можуть створити нестійкі очікування.