Найкращий посібник з яловичих ковбас та способу їх приготування
Якщо у вас є м’яке місце для зачеплення, ви потрапили в потрібне місце. Ось усе, що вам потрібно знати про те, що в ваших ковбасах з яловичини, а також найкращі способи їх приготування.
Ковбаси - улюблений наріжний камінь австралійської культури. Покірний ковбасний козирок - це постійна присутність на зборах коштів у школах та на карнавалах з легкої атлетики, а також головна подія будь-якої поїздки до виборчого кабінету чи будівельного магазину.
Але скільки ви насправді знаєте про ці корчі, які ви хлюпаєте?
Що в яловичій ковбасі?
Ви, напевно, чули всілякі страшилки про "таємничі пакетики" з м'ясом, з яких складаються ковбаси, особливо дешевий сорт супермаркетів, але давайте демістифікуємо ці чутки.
Дуже малоймовірно, що у вашій ковбасі є морди, мізки чи язики, не лише тому, що ці шматочки білка, швидше за все, продаватимуть за дорожню ціну за кордоном, а тому, що законодавство Австралії вимагає, щоб субпродукти були зазначені у списку інгредієнтів.
Насправді м'ясо в дешевих ковбасах супермаркетів зазвичай складається з "обрізки" - відрізів преміум-скорочень. Сам по собі немає нічого поганого у використанні обрізки, але ваші смакові рецептори помітять різницю, коли купуватимуть ковбаси у м’ясників, які використовують первинні надрізи.
Зазвичай м’ясники прагнуть до ідеального поєднання нежирного м’яса (наприклад, грудинки) та жирного м’яса (наприклад, патрона) під час виготовлення ковбаси. Співвідношення нежирності/жиру 70/30 є ідеальним - таким чином, буде достатньо жиру, щоб надати ковбасі текстуру та смак після її приготування.
Напевно, ви заплатите більше, коли замість супермаркету відвідаєте спеціальний м’ясник за свої ковбаски, але платите за чудові смакові якості та якість. Австралія виробляє одну з найкращих яловичини у світі, включаючи високо мармурову, розплавлену у роті яловичину Ваг'ю та Ангус, яка може зробити ніжні та смачні яловичі ковбаси.
Чи впливає яловичина, з якої складається ваша ковбаса, від великої рогатої худоби, яку годували травою чи зерном, також вплине на її структуру та смак.
Яловичина, яку годують травою, має, як правило, більш тонкий і складний смаковий профіль, оскільки коливання сезонних та географічних факторів впливають на те, що їсть худоба.
З іншого боку, яловичина, що згодовується зерном, має більш стійкий і здобний смак, оскільки через контрольований режим годівлі велика рогата худоба вирощується і відгодовується на.
Звичайно, яловичина - це лише одна частина того, з чого складається яловича ковбаса. Наступним елементом, який слід врахувати, є ковбасна шкіра, яка може бути у формі натуральних оболонок (виготовлених з підкладки овечих, коров’ячих чи свинячих кишок) або їстівних колагенових оболонок (отриманих з оброблених шкір корів та свиней).
Натуральні кожухи тонкі і напівпрозорі, що дозволяє яловичині бути героєм. Натуральні оболонки, як правило, мають вищий смак і текстуру, ніж колагенові оболонки, саме тому їх надають перевагу спеціалізованим м’ясникам. Колагенові оболонки, навпаки, частіше зустрічаються в дешевих ковбасах, які ви купуєте оптом у супермаркеті.
Ковбаси також містять зв’язуючі речовини, щоб утримувати м’ясо та жир разом. Поширені в’яжучі речовини, також відомі як наповнювачі, включають сухарі, гідролізований рослинний білок, пшеничне борошно, рисове борошно та безглютенове борошно. Слід уникати ковбас, які зашкалюють на в’яжучих речовинах, оскільки високоякісні ковбаси мають більший відсоток м’яса - ви не хочете опускатися нижче 70 відсотків.
Нарешті, зверніть увагу на сосиски, позначені як «зі смаком яловичини» - це, як правило, означає, що в ковбасі менше м’яса, ніж ви очікували б знайти в традиційній кормі.