Найкращий веганський економіякі - повний рослин
Я знайшов свою нову улюблену їжу.
Я дуже рада поділитися цим рецептом з вами, друзі! Окономіякі - японський пікантний млинець, який завантажується подрібненою капустою та зеленою цибулею, заправляється солодким томатним соусом і, нарешті, поливається майонезом. Він дуже ароматний, ситний і простий у приготуванні.
Існує два види окономіякі: той, що створений в Осаці, і той, що з Хіросіми. У першому всі інгредієнти змішуються між собою, а потім обсмажуються на сковороді у формі млинця. Стиль Хіросіма готується різними шарами і містить локшину, омлет і зазвичай бекон. Це вимагає більше інгредієнтів і трохи більше техніки, але слідкуйте за веганською версією в стилі Хіросіми!
Традиційно окономіякі роблять із універсального борошна, даші та тертих гірських ямсів, яких також називають Нагаймо. Цей вид ямсу має дуже слизьку, майже желатинову структуру і допомагає зв’язувати все разом, а також надає окономіякам пухкішу текстуру. На жаль, це трохи важко знайти, особливо якщо ви хочете отримати правильний вид, тому я зробив кілька замін. Я не стверджую, що це справжній японський рецепт, бо це не так! Але, щоб зробити його здоровішим та вегетаріанським, потрібні були деякі зміни.
Все починається з кляру, який не містить глютену, я пішов із суміші вівсяного та гречаного борошна, як цільнозернового, так і легкозасвоюваного. Я не хотів використовувати тут нутове борошно, бо воно було б непосильним і трохи гірким. Овес і гречка не лише поживні, вони ще й досить м’які. Гречка має витончений горіховий смак, але тут її справді не смакуєш.
Потім з’являється мелене насіння льону, яке допомагає млинцям утримуватися разом, і мелене шийтаке для смаку. Замість того, щоб використовувати даші, яке зазвичай містить рибу, я подрібнив сушені шиітаке, упаковані умами, і розмішав його в клярі. Щоб зробити порошок шиітаке, просто подрібніть одну чашку сушеного шийтаке в блендері або кухонному комбайні. Ви отримаєте дрібний порошок, який буде зберігатися місяцями в герметичній тарі. Його також можна використовувати для додавання більше ароматів до супів, каррі тощо.