Наша система рейтингу продуктів харчування та рецептів

Ми оцінили наші продукти та рецепти, щоб дати надзвичайно швидкий, простий, але надійний спосіб знайти необхідні поживні речовини, коли вони вам потрібні. Ви шукаєте їжу, яка не завантажена калоріями, але при цьому багата цинком? Або рецепти, які містять багато клітковини і добре вписуються в калорійний план харчування? Ми хотіли, щоб ви мали доступ до цього типу харчової інформації одним клацанням миші.

З чого ми почали?

Ми розпочали з комп’ютерного аналізу харчового вмісту найздоровіших продуктів харчування у світі. Іншими словами, ми почали з такої їжі, як морква, і проаналізували, скільки вітаміну С, вітаміну А, цинку, білка тощо містить ця їжа в одній часто вживаній порції. (Для проведення нашого аналізу ми використовували останню версію бази даних золотого стандартного програмного забезпечення, розробленого ESHA Research в Салемі, штат Орегон, США). Ми повторювали цей процес, поки не проаналізували ключові поживні речовини в кожній з наших WHFoods. По можливості ми використовували елементи бази даних ESHA, отримані з Національної бази даних поживних речовин Міністерства сільського господарства США (USDA) для стандартних посилань. Ці елементи бази даних, що походять від USDA, зазвичай містять більш обширні дані про поживні речовини, ніж порівнянні елементи, що не належать USDA.

У випадку з деякими продуктами WHFoods та їх вмістом поживних речовин ми зіткнулися з унікальними проблемами, які вимагали від нас додаткових великих досліджень. Як приклад, ось процес, який ми використовували для визначення середньої кількості йоду в морських овочах.

Аналізуючи дослідження йоду в морських овочах, ми помітили, що вказана кількість була напрочуд змінною. На одному кінці спектру ми помітили, що морські овочі, як повідомляється, містять у 66 разів більше йоду йодованої кухонної солі! Проте на іншому кінці спектру ми помітили, що, як повідомлялося, зразки інших морських овочів містять йоду в 3200 разів менше, ніж йодованої солі. Цей діапазон вмісту йоду в морських овочах був не лише дивовижним - він також бентежив кожного, хто хотів регулярно вживати морські овочі та підтримувати споживання йоду у відповідному діапазоні.

* ESHA розшифровується як ESHA Research, Salem OR, Food Processor, Версія бази даних 10.12.2012 р. FSANZ поширюється на Food Standards Australia New Zealand, Survey of Jood Joves in seaweed and seaweed-содержащих продуктів в Австралії, 2011. NIH означає Національний інститут США Здоров’я, Управління дієтичними добавками, Факти про дієтичні добавки, 2011 рік.

Розглянувши типи морських овочів, які найчастіше вживають у США, форму споживання (сушену, свіжу, варену тощо) та кількість зразків, що показують велику, низьку та помірну кількість йоду, ми відібрали 750 мікрограмів йоду як середня кількість, знайдена в 1 столовій ложці (5 грам) сушених морських овочів, і це значення ми врахували в наших даних про харчові продукти для морських овочів.

Які категорії ми встановили для ранжирування продуктів?

Ми обрали просту систему з трьох категорій для ранжування всіх продуктів. Ми вибрали три категорії: "добре", "дуже добре" та "відмінно". Ми вирішили розробити процес ранжування, який дозволить нам відокремити "хороші" джерела поживної речовини в їжі від "дуже хороших" джерел, а також "дуже хороші" джерела поживних речовин від "відмінних". Ми припускали, що ви не хотіли б знати про харчову якість їжі, якби вона не піднялася хоча б до "хорошого" рівня.

Які категорії ми встановили для ранжирування продуктів?

Як ми вирішили, які продукти є «хорошими», «дуже хорошими» та «чудовими» джерелами поживних речовин?

Ми розробили формулу з двох частин, щоб визначити, наскільки багата їжа як джерело поживних речовин. Перша (і найважливіша) частина цієї формули розглядала щільність поживних речовин кожного продукту. Щільність поживних речовин - ключова ідея в галузі харчової науки. Він порівнює поживність їжі з калорійністю.

Маючи в руках категорії «добре», «дуже добре» та «відмінно», а наше мислення зосереджено на щільності поживних речовин, ми розробили конкретні критерії щільності для кожної з наших трьох категорій. Щоб кваліфікуватися як "хороше" джерело поживних речовин, ми вирішили, що їжа повинна мати значення щільності не менше 1,5. Іншими словами, ця їжа повинна давати вам в 1,5 рази більше їжі, ніж калорій. Або, якщо сказати трохи інакше, це мало дати вам на 50% більше їжі, ніж витратило калорій.

Візьмемо приклад із реального життя. Одна чверть склянки - це часто з’їдена закусочна порція горіхів або насіння, тому ми взяли одну чверть склянки насіння соняшнику як нашу вихідну точку для ранжування цієї їжі. У цій чверті склянки насіння соняшнику було встановлено близько 200 калорій (точніше 204,40), і ці калорії становили близько 11% від 1800-калорійної щоденної дієти. Чи насіння соняшнику були «хорошим» джерелом будь-яких поживних речовин? Ми використали наш критерій 1,5, щоб допомогти нам прийняти рішення. Оскільки насіння соняшнику на ці 204,40 калорій забезпечують близько 11% денних калорій, вони повинні були забезпечити принаймні в 1,5 рази більше деякої кількості поживних речовин, щоб кваліфікуватися як "хороше" джерело цієї поживної речовини. Чи одна чверть склянки насіння соняшнику забезпечувала щонайменше 17% (1,5 рази 11%) добової потреби в деяких поживних речовинах? Відповідь була так! Використовуючи лише 11% денних калорій, ця одна порція насіння соняшнику забезпечувала понад 17% добової потреби у вітаміні В3, фолаті, вітаміні В6, магнію, фосфорі, селені та марганці. Це досягнення - разом із здатністю цих насіння соняшнику забезпечити щонайменше 2,5% рекомендованої добової потреби (інші критерії нашої рейтингової системи - кваліфікували їх як "хороше" джерело для кожного з цих семи поживних речовин.