Наші 14 400-річні стосунки з хлібом - науково-американська мережа блогів
Нові докази з Йорданії ставлять під сумнів те, що ми думали, що знаємо про дієти мисливців та збирачів
"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">
Індіанці мають роті, наан, паратху та даал пурі. У вірмен є лаваш. Ефіопи мають ін’єру. У французів буле, бріош та багет. Британці мають булочки. А в польських є хала. Це лише декілька різних видів хліба, якими користуються у всьому світі. Однак, незважаючи на широке існування, хліб багатьма вважається «поганою» їжею, і багато хто охоче його уникає (без проблем зі здоров'ям, таких як непереносимість глютену, як рушійний фактор). І все ж, згідно з недавнім дослідженням, наші стосунки з хлібом можуть сходити щонайменше до 14 400 років тому. Це може бути навіть старше, але це якраз той момент, коли ми маємо доказ існування хліба. Чому це важливо? Це змінює наше розуміння того, як могли харчуватися наші предки, і потенційно як вони могли взаємодіяти зі своїм оточенням. І це кидає виклик тому, що, на нашу думку, ми знаємо про те, як їсти.
У районі Чорної пустелі на північному сході Йорданії група мисливців-збирачів розмістила табір десь між 14,5 - 11,6 тис. Років тому. Що ж, це, можливо, було трохи більше, ніж табір, оскільки, згідно з висновками, місцевість - відома як Шубайка 1 - включає дві добре збережені накладені один на одного будівлі. Це були напівпідземні споруди з кам'янистою доріжкою, побудованою з місцевого базальту. Старіша будівля називається структурою 1, і саме в структурі 1, де послідовно були побудовані два каміни, наша історія розгортається. Мешканці ділянки нехтували прибирати старий камін після його останнього використання; цей камін був покритий осадом приблизно .5 метрів, який закривав будівлю. Наступні мешканці Шубайки 1 побудували ще один камін над оригіналом. Вони також залишили камін цілим після останнього використання. Саме з цих конструкцій було вилучено хлібоподібні матеріали та обвуглені рослинні залишки. З рослин найпоширенішою була зразка клубнеплодних бульб, що примітно тим, що ця рослина піддається виробництву борошна для споживання.
Археологи витягли двадцять два "хлібоподібних" останки зі старішого каміна, а два із останнього каміна. Той, хто мав певний досвід роботи з хлібом, знає, що, хоча він може бути калорійно ситним, навряд чи він може тривати століття. То звідки ми знаємо, що ці знахідки є доісторичними хлібами? В археологічних записах є критерії для ідентифікації плоского хліба, тіста та матеріалів, схожих на каші. Для хліба це означає вимірювання пір або пустот, які утворюються в міру розширення газових елементів під час варіння. Виходячи з цього розуміння, залишки, видобуті з Шубайки 1, швидше за все, бездріжджовий плоский хліб: порожнечі мали розмір близько 0,15 мм і охоплювали близько 16% зразків. Ці висновки узгоджувались з іншими "плоскими хлібами", отриманими з неоліту та римських місць у Європі та Туреччині.
Але якщо це вас не переконує, давайте подивимось на переважну рослинну сировину, видобуту з каміна. Вчені виявили понад 65 000 макрорешток нелісистого плану, що належать щонайменше до 95 таксонів. У той час як клубнеквашинні бульби були найпоширенішими, інші плани включали дрібні насінні бобові культури, дику пшеницю, ячмінь та овес. Етноботанічні докази, а також досвід, що свідчить про те, свідчать про те, що бульби, що несуться, краще обробляти, а не просто кип’ятіти або готувати на пару. Вчені повідомляють, що хліб із бульб, що готується з клубків, крихкий і розсипчастий, але додавання пшеничного борошна створить формоване тісто, яке можна легко готувати в тандирних печах (що, по суті, було такими камінами). Бульби клубного піку використовували таким чином на пізньонеолітичних місцях у Туреччині та Нідерландах. Крім того, 46% зерен дикої пшениці та ячменю, видобутих на цьому місці, мали випинання на зламаних краях, яке спричинене подрібненням зерен перед обвугленням, а також пов'язане з виготовленням борошна.