Насичуючий ефект NUTRALYS; Білок гороху веде до зменшення споживання енергії у здорових людей
Прості посилання
Цитати статті
Передумови та призначення: Глобальна епідемія ожиріння все ще є основною проблемою охорони здоров'я, яка зростає. Переформулювання продукту, що сприяє насиченню, може сприяти контролю ваги, зокрема, досягненню за рахунок збільшення вмісту білка в їжі. До цього часу основні дослідження, що оцінюють вплив білків на ситість і споживання калорій, зосереджувались на джерелах тваринного походження, таких як білки сироватки. Більше того, в контексті пошуку стійких альтернатив білкам тваринного походження, горохові білки пропонують величезні переваги, що потенційно сприяють збільшенню його вживання в харчових продуктах. У цьому контексті, у подвійному сліпому, рандомізованому, перехресному, пілотному дослідженні з чотирма руками короткотерміновий ситний ефект двох доз рослинного ізоляту білка, горохового білка NUTRALYS® (30 г та 15 г) у порівняно із сироватковим білком (30 г) та контролем, що не містить білка, досліджували з використанням овочевого супу як носія.
Методи: Учасники (n = 33) споживали випробовувані продукти в супах перед завантаженням, і їх вплив на ситність після їжі оцінювали протягом трьох годин, вимірюючи: споживання енергії при наступному обіді, суб'єктивне споживання їжі за візуальною аналоговою шкалою (VAS) та, для підгрупи учасників (n = 9), рівні глюкози, інсуліну, GLP-1, PYY та CCK у плазмі крові.
Результати: Порівняно з контролем, всі інші супи, що містять білок, призводили до значно нижчого споживання енергії під час їжі ad libitum, без різниці між собою. Загалом, результати рейтингу ситості VAS не всі відповідали споживанню цієї їжі. Проте спостерігалася тенденція до вищих оцінок повноти для 30 г групи білка гороху порівняно з контролем. Крім того, суп, що містить 30 г сироваткового білка, значно зменшує почуття голоду. Значення AUC для реакцій глюкози та інсуліну після контрольного супу були значно більшими, ніж для інших білкових супів. Значення AUC для відповідей GLP-1 та PYY не суттєво відрізнялись між супами. Спостерігалась тенденція до вищих значень AUC для CCK після 30 г горохового білка порівняно з контролем.
Висновки: Ці результати демонструють, що рослинний ізолят горохового білка та сироватковий білок однаково зменшують споживання енергії, роблячи гороховий білок NUTRALYS® високоякісною альтернативою тваринного білка.
Ключові слова: Білок гороху; Сироватковий білок; Споживання енергії; Ситість; Шлунково-кишкові пептиди
Оскільки глобальна епідемія ожиріння та пов'язані з нею неінфекційні хвороби продовжують залишатись основною проблемою охорони здоров'я [1], харчова промисловість все частіше заохочується робити свій внесок у полегшення тягаря ожиріння шляхом переформулювання продуктів та розвитку наступного покоління харчові продукти [2]. Одна із стратегій передбачає збільшення ситної сили продуктів харчування та напоїв, зменшення кількості споживання, а отже, споживання енергії, сприяючи зниженню ваги [3, 4]. Цього легко досягти за рахунок збільшення кількості споживаного білка, оскільки грам на грам, білок є найбільш ситним макроелементом, порівняно з жирами та вуглеводами [5]. Однак різноманітність типів і джерел білка величезна, і на сьогоднішній день оптимальним джерелом білка для насичення, будь то тварини чи рослини, залишається предметом багатьох дискусій та досліджень.
Наприклад, у дослідженнях порівняння джерел білка [6] не було виявлено різниці між соєвим, сироватковим або глютеновим білками, проте було показано, що сироватка та соєвий білок зменшують споживання енергії ad libitum порівняно з яєчним альбуміном в іншому дослідженні [7]. ]. Проте, не погоджуючись з цими результатами, Lang et al. [8] встановлено, що яєчний альбумін, казеїн, желатин, соєвий білок, гороховий білок та пшенична клейковина не відрізняються своєю ситною здатністю. Навіть у межах типів білків існують суперечки та варіація даних. Наприклад, дослідження на людях показали, що під час досліджень білків на тваринах рибний білок виявляється більш ситним, ніж яловичий або курячий [9], а в дослідженнях молочних білків, що білок сироватки значно ситніший, ніж казеїн [10, 11], але навпаки це не підтверджено іншими дослідженнями [6]. Таким чином, очевидно, що дослідження в галузі `` білка та ситості '' залишаються незаперечними, дуже обговорюваними, і необхідні більш широкі дослідження для вивчення та порівняння типів та джерел білка, щоб отримати чіткість у галузі досліджень.
Було зроблено висновок, що диспропорція між ефектами насичення різних джерел білка частково пов’язана із відмінностями у складі циркулюючих амінокислот, отриманих в результаті перетравлення білків [12], що, в свою чергу, прямо та опосередковано впливає на ступінь секреції гормону, пов’язаного з апетитом. Вважається, що це пояснюється вмістом амінокислоти з розгалуженою ланцюгом (BCAA) у конкретному білку [13, 14]. Наприклад, як відомо, лейцин сприяє насиченню, стимулюючи секрецію лептину [15]. Крім того, вміст триптофану в білках може мати важливе значення для посилення насичення [9, 16], оскільки було виділено, що триптофан відіграє роль у синтезі серотоніну, який може модулювати насичення [17]. Вміст гістидину в білку також може сприяти насиченню, як свідчать дослідження на тваринах [18], завдяки його участі в синтезі анорексигенного нейромедіатора, гістаміну [19].
Різниця між джерелами білка щодо реакції гормону апетиту ілюструється дослідженнями молочних білків, які виробляють більший інсулінемічний відповідь, ніж білки риби або сої, а в молочних білках сироватка виробляє більший рівень інсуліну, ніж казеїн [20]. Крім того, було показано, що сироваткові, соєві та глютенові білки призводять до збільшення тривалості та пікової секреції глюкагоноподібного пептиду-1 (GLP-1) [6], тоді як інтактний молочний білок підвищує холецистокінін (CCK) більше, ніж білок сироватки та гороху. гідролізати [21]. Враховуючи, що тваринні джерела білка, такі як молочні білки, містять найвищий рівень BCAA, триптофану та гістидину серед усіх інших джерел білка [22], не дивно, що молочні та інші тваринні джерела білка настільки насичують.
У цьому дослідженні досліджено ситний ефект овочевих супів, збагачених або гороховим білком (15 г або 30 г), або сироватковим білком (30 г), залежно від дози, або без додавання білка (контрольний суп). Ситість оцінювали кількісно за допомогою заходів прийому під час їжі на пробу лібітум, а також, серед підгрупи учасників, через концентрацію гормонів, пов’язаних із насиченням. Це дослідження досліджувало ситний ефект овочевих супів, збагачених або білком гороху (15 г або 30 г), або сироватковий білок (30 г), залежно від дози, або без додавання білка (контрольний суп). Ситості оцінювали кількісно за допомогою заходів споживання під час їжі на пробу лібітум, а також, серед підгрупи учасників, через концентрацію гормонів, пов’язаних із насиченням
Для вивчення ефекту насичення чотирьох попередньо завантажених супів (15 г горохового білка, 30 г горохового білка, 30 г сироваткового білка та контролю без додавання білка) було використано подвійний сліпий рандомізований перехресний дизайн із чотирма руками. Для оцінки ситості використовували прийом їжі за вибором їжі, глюкози, інсуліну, гормонів кишечника (GLP-1, PYY та CCK) та суб'єктивні споживання їжі. Питання щодо прийому їжі щодо VAS реєструвались за допомогою електронних візуальних аналогових ваг (VAS) на ручних комп’ютерах [31] і включали: "наскільки ти ситий?", "Наскільки ти голодний?", "Скільки ти думаєш, що можеш з'їсти ? " і "наскільки сильним є ваше бажання їсти?", і були закріплені на якорі "зовсім не" (оцінка 0) та "Надзвичайно" (оцінка 100).