Наслідки для здоров’я та переваги дієти з високим вмістом вуглеводів; Харчування людини ЗНИЖЕНО

Чи може Америка звинуватити свою епідемію ожиріння у вищому споживанні доданих цукрів та рафінованих зерен? Це гаряча дискусія як наукової спільноти, так і широкої громадськості. У цьому розділі ми дамо короткий огляд наукових доказів.

Додані цукри

Рисунок 4.13 Споживання цукру (у чайних ложках) з різних джерел

переваги

Рада з питань харчування та харчування Інституту медицини (МОМ) визначає доданий цукор як "цукор та сиропи, які додаються до продуктів під час обробки або приготування". МОМ продовжує стверджувати: "Основні джерела доданого цукру включають безалкогольні напої, спортивні напої, торти, печиво, пироги, фруктові фрукти, фруктовий пунш, молочні десерти та цукерки". Оброблена їжа, навіть вечеря в мікрохвильовій печі, також містить доданий цукор. До складу доданих цукрів не входять цукри, які в природі містяться у цільних продуктах харчування (наприклад, у яблуці), але включають такі природні цукру, як коричневий цукор, кукурудзяний сироп, декстроза, фруктоза, концентрати фруктових соків, кленовий сироп, сахароза та цукор-сирець потім додається для створення інших продуктів (наприклад, печива). Результати опитування сорока двох тисяч американців повідомляють, що в 2008 р. Середнє споживання доданого цукру становить 15 відсотків від загальної кількості калорій, що є зниженням від 18 відсотків від загальної кількості калорій у 2000 р. [1]

Це все ще вище рекомендованого споживання менше 10 відсотків загальної кількості калорій. Міністерство сільського господарства США (USDA) повідомляє, що споживання цукру в американській дієті в 2008 році становило в середньому 28 чайних ложок на день (Рисунок 4.13 "Споживання цукру (у чайних ложках) з різних джерел").

Ожиріння, діабет та хвороби серця та їх гіпотетичне зв’язок із надмірним споживанням цукру та рафінованих вуглеводів

Основним джерелом додавання цукру в американській дієті є безалкогольні напої. Існують постійні наукові докази того, що споживання солодких безалкогольних напоїв збільшує збільшення ваги та ризик захворювань. Аналіз понад тридцяти досліджень, проведених в Американському журналі клінічного харчування, дійшов висновку, що існує безліч доказів того, що збільшення споживання підсолоджуваних цукром напоїв пов'язане із збільшенням ваги та ожирінням. [2] Дослідження в Гарвардській школі громадського здоров’я пов’язувало споживання солодких безалкогольних напоїв із підвищеним ризиком серцевих захворювань. [3]

Хоча дебати щодо цукру та рафінованих зерен та ваги тривають, результати всіх цих досліджень змусили деякі громадські організації, такі як Американська кардіологічна асоціація (AHA), рекомендувати навіть менший рівень споживання цукру на день (менше 9 чайних ложок на день). для чоловіків і менше 6 чайних ложок для жінок), ніж те, що раніше вважалося прийнятним. Після наукової конференції з питань додавання цукру 2010 року AHA зробила такі відповідні дієтичні рекомендації [4]:

  • По-перше, знайте кількість загальних калорій, які ви повинні вживати щодня.
  • Споживайте загальну здорову дієту та отримуйте найбільше поживних речовин для калорій, використовуючи продукти з високим вмістом цукру як дискреційні калорії (ті, що залишилися після того, як усі рекомендовані поживні речовини віднімуть із використаних калорій).
  • Зниження споживання цукру, особливо коли цукри в продуктах не пов’язані з позитивними поживними речовинами, такими як солодкі напої, цукерки, тістечка та печиво.
  • Зосередьтеся на калоріях у певних категоріях продуктів харчування, таких як напої та кондитерські вироби, та заохочуйте споживання позитивних поживних речовин та продуктів, таких як крупи та нежирні або нежирні молочні продукти.

До того, як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ) продавався як найкращий підсолоджувач для їжі та напоїв, сахароза (столовий цукор) була підсолоджувачем номер один в Америці. (Згадайте, що сахароза, або столовий цукор, - це дисахарид, що складається з однієї одиниці глюкози та однієї одиниці фруктози.) ГФУ також містить прості цукри фруктозу та глюкозу, але з фруктозою у дещо вищій концентрації. При виробництві HFCS кукурудзяний крохмаль розщеплюється до глюкози, а частина глюкози потім перетворюється на фруктозу. Фруктоза солодша за глюкозу; отже, багато виробників харчових продуктів обирають підсолоджувати продукти ГФУ. HFCS використовується як підсолоджувач для газованих напоїв, приправ, круп і великої різноманітності інших оброблених харчових продуктів.

Деякі вчені, персонал охорони здоров'я та медичні працівники вважають, що фруктоза є причиною епідемії ожиріння та пов'язаних з цим наслідків для здоров'я. Більшість їх доказів випливає із спостереження, що з початку 1970-х років кількість американців із надмірною вагою або ожирінням різко зросла, а також споживання продуктів, що містять ГФУ. Однак, як вже обговорювалося, споживання споживаних цукрів у цілому. Дослідження на тваринах, які підтверджують, що супротивники фруктози палють, показують, що фруктоза не використовується для виробництва енергії в організмі; натомість він переважно перетворюється на жир у печінці - потенційно сприяючи резистентності до інсуліну та розвитку діабету 2 типу. Крім того, фруктоза не стимулює виділення деяких гормонів, що пригнічують апетит, таких як інсулін, як це робить глюкоза. Таким чином, дієта з високим вмістом фруктози може потенційно стимулювати відкладення жиру та збільшення ваги.