Натуральні аромати Найкращий путівник безпечним - ідеальний кето
Медичний огляд доктором Ентоні Густіном, округ Колумбія, США, 12 вересня 2019 року - Автор Брайана Стентона
Якщо ви нещодавно відсканували етикетку на харчових продуктах, ви, мабуть, бачили у списку інгредієнтів «натуральні ароматизатори». Натуральні ароматизатори, простіше кажучи, є харчовими агентами, які додають смак харчовим продуктам.
Ці сполуки, залежно від виробника харчових продуктів, можуть бути безпечним та бажаним присмаком для ваших смакових рецепторів. На жаль, не всі натуральні аромати стають рівними.
У цій статті ви дізнаєтесь правду про натуральні ароматизатори: що це таке, якщо вони кращі за штучні ароматизатори, і чи варто їх вживати чи ні.
Що таке натуральні ароматизатори?
Натуральні ароматизатори - це харчові ароматизатори, отримані з рослин або тварин. Просто як це.
Більш конкретно, згідно з Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA): натуральні ароматизатори (або натуральні ароматизатори ) походять від «прянощі, фруктового або фруктового соку, овочевого або овочевого соку, їстівних дріжджів, трави, кори, бруньки, кореня, листя або подібного рослинного матеріалу, м’яса, морепродуктів, птиці, яєць, молочних продуктів або продуктів бродіння» [*].
Також згідно з FDA, натуральні ароматизатори діють виключно на смак їжа . Харчування не є частиною визначення.
На відміну від цілісних харчових прянощів і трав, природні ароматизатори створюються людиною за допомогою обсмажування, нагрівання або процесу, який називається ферментоліз. Ензимоліз - це розщеплення їжі ферментами - бродінням, наприклад.
Основними категоріями натуральних ароматизаторів є [*]:
- Ефірна олія
- Олеорезин (суміш масел)
- Сутність або екстракт
- Білковий гідролізат (білок, що розщеплюється з молекулами води)
- Дистилят (виготовляється методами кипіння та випаровування)
Ви, напевно, помічали, природні аромати є скрізь. Насправді, «природний аромат» є четвертим за частотою інгредієнтом у базі даних про харчові показники, складеній Робочою групою з охорони навколишнього середовища (РРГ). У цій базі даних, до речі, перелічено понад 80 000 товарів! [*]
Щоб бути зрозумілим, «природний аромат» зазвичай не стосується окремого інгредієнта. Натомість це більше схоже на коктейль - і що в цьому коктейлі, багато в чому залежить від виробника продуктів харчування.
Що насправді означає природне?
Ось правда. Сказати, що харчовий продукт є "натуральним" або "цілком натуральним", майже нічого не означає.
Це вірно. FDA формально не визначила термін "природний", що залишає багато місця для харчових компаній [*].
НОВІ гарбузові спеції
Тільки обмежений час.
FDA визнала цю проблему, вважаючи, що "термін" природний "означає, що до харчового продукту не додано нічого штучного чи синтетичного". Але це повідомлення є лише настановою, а не регулюванням [*].
І через цю відсутність регуляції практично будь-яку їжу можна назвати натуральною.
Натуральні аромати дещо чіткіше визначені. Натуральні ароматизатори, згідно з FDA, повинні походити з рослин або тварин. З іншого боку, штучні ароматизатори отримують із синтетичних джерел [*].
Як натуральні, так і штучні ароматизатори є хімічними речовинами, але це не означає, що вони нездорові. Все, що ви їсте та п'єте - включаючи воду - складається з хімічних речовин. Хімічні речовини - речовина життя.
Звичайно, деякі хімічні речовини для вас кращі за інші. Які хімічні речовини ви споживаєте, значною мірою залежить від компанії, яка надає вам смак їжі.
На жаль, багато компаній використовують у своїх смакових коктейлях синтетичні розчинники та консерванти. FDA досить поблажливо ставиться до цього питання, дозволяючи армії дивних хімічних речовин переслідувати, не вказані на етикетці інгредієнтів [*].
Вплив цих синтетичних розчинників та консервантів на здоров’я недостатньо зрозумілий, тому, мабуть, найкраще уникати їх.
Що ще гірше, ароматичні екстракти, отримані від генетично модифікованих організмів (ГМО), також можуть бути зазначені на етикетці як “натуральні ароматизатори”.
Гаразд, ви зрозуміли суть. Оскільки „натуральне” не регулюється FDA, ви не можете на нього покладатися.
Інгредієнти, що розглядаються як "Натуральні ароматизатори"
Список інгредієнтів, які розглядаються як натуральні ароматизатори, не малий. Є буквально тисячі затверджених ароматизаторів.