Натуральний і доданий цукор дві сторони однієї і тієї ж монети - наука в новинах

Відкриття ліній спілкування між науковцями-дослідниками та широкою спільнотою

натуральний

  • Сторінка SITN Facebook
  • SITN Твіттер
  • Сторінка Instagram SITN
  • Лекції SITN на YouTube
  • SITN Podcast на SoundCloud
  • Підпишіться на список розсилки SITN
  • RSS-канал веб-сайту SITN

Мері Е. Гірінг
цифри Шанон Макардель

Важко знайти більш суперечливу тему, ніж цукор, який ніколи не знаходиться далеко від уваги ЗМІ. Від недавнього ажіотажу навколо Того цукрового фільму до продовження демонізації кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, ми не можемо припинити говорити про цукор і про те, як ми, ймовірно, їмо його занадто.

Намагаючись зменшити споживання цукру, FDA рекомендує позначати продукти з додаванням цукру. Щоб визначити, чи ця зміна політики є доцільною, ми розглянемо, що наука має сказати про цукор, досліджуючи природні та додані цукри, щоб побачити, як вони порівнюються.

Перш за все: що таке цукор?

Цукор буває різних форм - більшість людей думають про сахарозу, також відому як тростинний або столовий цукор. Вироблена шляхом переробки цукрового очерету та цукрових буряків, сахароза складається з глюкози, зв’язаної з фруктозою у співвідношенні 1: 1. Ще однією поширеною, злоякісною формою цукру є кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ), синтезований із кукурудзи. HFCS продається у двох формах: одна містить 42% фруктози, інша - 55% фруктози, а глюкоза та вода є іншими основними компонентами. Виробники харчових продуктів віддають перевагу HFCS, оскільки він дешевший і простіший у використанні, ніж столовий цукор, що є двома якостями, що пояснюють його присутність у багатьох перероблених продуктах харчування сьогодні [1].

Цукри, такі як HFCS, зазвичай додають у їжу під час виробництва, збільшуючи споживання американцями цукру. Багато продуктів, які не вважаються солодкими, наприклад, томатний соус або кетчуп, містять велику кількість цукру. Продукти харчування, які ми вважаємо здоровими, такі як гранола та йогурт, також можуть виготовлятися з додатковим цукром. Оскільки доданий цукор означає додаткові калорії та збільшення ваги, FDA прагне визначити ці додані цукри на етикетках продуктів харчування. Вперше на етикетці також буде вказано відсоток добової вартості доданих цукрів, вказуючи, що вони повинні складати не більше 10% від загальної кількості калорій на день [2]. FDA відрізняє доданий цукор від фруктози та глюкози, що містяться у фруктах та деяких овочах, незважаючи на їх однакову хімічну структуру.

У категорії доданих цукрів, зокрема, HFCS викликав серйозний резонанс серед громадськості, і багато груп заявляють, що це небезпечніше, ніж цукор на столі [3]. Противники стурбовані тим, що сироп є штучним, неприродним і високоопрацьованим, а також вони переживають, що фруктоза в ГФУ може бути шкідливою.

Щоб вивчити вплив ГФУ і фруктози, дослідники годували досліджуваних дієтами з високим вмістом фруктози, глюкози або ГФУ. Такі дослідження дійшли висновку, що фруктоза шкідливіша за глюкозу, посилаючись на негативні фізіологічні результати у пацієнтів, які харчуються дієтою з високим вмістом фруктози. Сюди входить збільшення жиру в животі, а також підвищення рівня холестерину в крові та тригліцеридів [4]. Хоча результати є переконливими, багато з цих досліджень включають дуже високі дози фруктози. Одне з часто цитованих досліджень годувало учасників 25% калорій фруктозою. Для стандартної дієти на 2000 калорій це означає споживання 125 г фруктози або вміст фруктози більше трьох 20 унцій. газовані напої, підсолоджені 55% ГФУ на день [5]. Дослідження з більш реалістичною кількістю фруктози або дослідження, що безпосередньо порівнюють сахарозу з HFCS, були б набагато інформативнішими. На підставі сучасних даних, більшість метааналізів та оглядів, отриманих в результаті численних досліджень, роблять висновок, що помірне споживання фруктози не шкодить [6-8].

Оскільки HFCS звинувачують у підвищенні рівня ожиріння в США, багато компаній намагаються замінити HFCS натуральним "чистим тростинним цукром" [9]. Однак, якщо ми придивимося уважніше, аргументи проти HFCS починають руйнуватися. Найсолодша форма ГФУ, із 55% фруктози, містить на 5% більше фруктози, ніж тростинний цукор. ГФУ, що містить 42% фруктози, використовується набагато частіше, і він містить навіть менше фруктози, ніж тростинний цукор [1]. Проблема полягає не в ГФУ, а в занадто великому загальному споживанні цукру. Натуральний тростинний цукор не є здоровою альтернативою ГФУ. Незважаючи на різне походження, ці два цукри мають принципово подібні властивості, і обидва мають негативний вплив на наше здоров'я при надмірному споживанні.