Наука фіксує суть фруктів EurekAlert! Новини науки
Біотехнологія відкриває нові можливості для смакової та ароматичної промисловості
Окленд, Нова Зеландія, 10 липня 2006 р. - Нові дослідження, спрямовані на формування наукового розуміння фруктових генів, можуть змінити спосіб створення продуктів харчування, косметики та парфумерії.
Дослідники новозеландської компанії з наук про життя HortResearch заявляють, що досконало налаштували науку про виявлення генів настільки, що тепер можуть точно визначити, які гени створюють індивідуальні аромати та аромати, що містяться у фруктах та квітах.
У поєднанні з традиційними методами біоферментації - тим самим процесом, який допомагає вирощуванню хліба або виноградного соку перетворюватися на вино - це означає, що має бути можливим відтворення природних смаків та ароматів фруктів.
За словами вченого з промислових біотехнологій HortResearch доктора Річарда Ньюкомба, це захоплююча новина для світових виробників продуктів харчування, парфумерії та косметики, які роками шукали синтетичні рішення для імітації природних смаків та ароматів у продуктах, починаючи від морозива і закінчуючи шампунем.
"Хоча виробники в основному досягли успіху в копіюванні природних смаків і ароматів, вони, як правило, роблять це або шляхом хімічного синтезу, або шляхом вилучення зібраної сировини.
"Жоден з підходів не є ідеальним. Хімічний синтез вимагає тепла та тиску, тому енергія залежить від все більш дорогих та забруднюючих викопних видів палива. Більше того, хімічний синтез ніколи не може по-справжньому відтворити природу; смак або аромат, як правило, трохи відрізнятимуться від природних у фруктах та квітах.
"Видобуток коштує дорого і виробляє лише обмежену кількість продукту, зменшуючи кількість комерційно вигідних варіантів екстракту", - говорить доктор Ньюкомб.
Однак біоферментація може утворити велику кількість бажаної сполуки за низької вартості та з незначним впливом на навколишнє середовище. І оскільки біоферментація використовує фактичні гени, які рослини використовують у дикій природі, отриманий ароматизатор або ароматична сполука має точно такий же молекулярний склад. Це, як кажуть вчені; "Природа ідентична".
Хоча можливість "ферментування" генів для отримання сполук була добре зрозуміла протягом багатьох років, наука, як правило, відставала у визначенні, які гени потрібні для отримання бажаного результату. Зараз HortResearch подолав цю проблему, використовуючи дослідження, спочатку покликані пришвидшити процес розведення плодів, каже доктор Ньюкомб.
"Протягом десятиліть досліджень селекції плодів HortResearch розробив великі бази даних про гени та сполуки фруктів. Зараз ми розробили методи, які допомагають визначити, які гени створюють кожну сполуку, і як ці сполуки поєднуються для створення аромату або аромату. Це складне і тривале часу. процес - наприклад, деякі фруктові ароматизатори можуть містити понад тридцять різних сполук, кожна в точному обсязі.
"Значна частина цієї інформації потрапляє назад у селекційну програму, що дозволяє швидко розпізнавати природно виведені нові сорти плодів із бажаними ознаками серед молодих племінних популяцій, які часто нараховують десятки тисяч.
"Однак ми також можемо виділити гени, які виробляють бажані ароматичні та ароматичні сполуки для використання в промислових біотехнологічних програмах".
HortResearch довів, що концепція біопродукції може бути використана для виробництва фруктових ароматів та ароматів шляхом ідеального відтворення фруктової сполуки під назвою альфа-фарнезен, відповідальної за характерний аромат зелених яблук.