Навіщо додавати скорочення до шоколаду HowStuffWorks

Навіщо додавати укорочення до шоколаду?

скорочення

З. Чому деякі рецепти шоколаду просять додати вкорочення, перш ніж його розплавити?

А. Якщо ви плавите шоколад для використання в таких продуктах, як полуниця, покрита шоколадом, часто рецепт вимагає додаткового вкорочення. Це пояснюється тим, що додавання вкорочення створює більш гладку та керовану консистенцію, ніж розтоплений шоколад. Це допомагає зробити продукт з більш рівним покриттям.

Співвідношення між вкорочуванням і шоколадом дуже просто. Ви просто додаєте 1/2 чайної ложки вкорочення до кожної унції шоколаду, розплавляючи суміш і перемішуючи, поки вона не стане однорідною. Пам’ятайте: не використовуйте вершкове масло або маргарин, оскільки обидва вони містять воду, яка може зіпсувати процес плавлення.

Проблему з водою не можна переоцінити. Незалежно від того, використовуєте ви пароварку, мікрохвильову піч або пряме нагрівання для розтоплення шоколаду, ви завжди повинні переконатися, що вся посуд повністю суха. Будь-яка кількість вологи може призвести до того, що шоколад «схопиться», злипне і затвердіє. Якщо це трапиться, додайте скорочення, використовуючи раніше встановлене співвідношення.

Інше, що вам слід пам’ятати, коли ви плавите шоколад, - це завжди плавити його повільно на повільному вогні. Натомість не потрібно багато, щоб розтанути, покриті шоколадом пальці в спекотний літній день - тому підтвердження. Шоколад починає плавитися при 80 ° F і повністю розплавляється до того моменту, коли він досягає 100 ° F - 115 ° F. Ви справді не хочете більше цього, тому що при більш високих температурах шоколад може обгоріти, відокремитися, стати зернистим або занадто густим.