Несправедливість у системах харчування зумовлює як голод, так і ожиріння Журнал громадського здоров’я Гопкінса Bloomberg
Настав час оптимізувати наші системи харчування для забезпечення раціонального харчування.
Після руйнівних образів голоду в Ефіопії у 80-х роках прорвались у світові ЗМІ, зменшення голоду стало глобальним пріоритетом.
Ожиріння не викликало такої ж реакції. Але це повинно бути.
Як і голод, ожиріння загрожує життю. Як і голод, ожиріння зумовлене системами харчування, побудованими на несправедливості.
Майже третина населення світу страждає від надмірної ваги або ожиріння. До 2030 року буде майже половина. Це дорогий стан як у житті, так і в доларах. Ожиріння сприяє 5% смертей у всьому світі і становить 2,8% - або 2 трильйони доларів - світового ВВП. Тільки в США в 2012 році ожиріння коштувало близько 663 мільярдів доларів. Оскільки більша частина населення стає ожирінням, ці цифри також зростатимуть.
Харчова система США стала неймовірно ефективною у створенні та розповсюдженні продуктів харчування, які сприяють цій кризі. Виробники стали краще обробляти зручні та дешеві продукти, а також смак (завдяки додаванню солі, жиру та цукру). Велика кількість харчових середовищ, починаючи від кутових магазинів і закінчуючи ресторанами швидкого харчування, забезпечує легкий доступ до цих продуктів, тоді як корисніші продукти може бути набагато важче знайти і дорожче.
Наша система харчування не оптимізована з точки зору харчування, справедливості чи стійкості, і зараз ми бачимо справжні витрати на масово розподілену оброблену їжу у вигляді смерті та хвороб. Ожиріння, діабет, гіпертонія, хвороби серця, кілька видів раку - все це пов’язано з поганим харчуванням, і всі вони рухаються вгору в США.
Подібна тенденція закріпилася в країнах з перехідною економікою, таких як Китай, Індія та Бразилія, і ми починаємо спостерігати, як це відбувається в Африці та Південній Азії. Дієта США/Заходу проникає в ці регіони - як і колись тютюн. Насправді погана дієта перевершила тютюн як провідний фактор ризику смерті та захворювань у всьому світі.
Нам потрібен ще один кардинальний зрушення, подібний до того, який ми спостерігали у 1980-х роках, але цього разу з акцентом на забезпеченні доступу всіх людей до здорової їжі. Нам потрібно відновити шкоду, яку завдала наша харчова система, та переосмислити її з точки зору харчування, справедливості та стійкості. І нам потрібно запобігти глобальному розвитку того, що сталося в США.
З чого ми починаємо? Потрібно здійснити незліченну кількість кроків, але ось п’ять найважливіших.