Норі Рахат Локум - Цукерковий блог
Норі Рахат Локум
Іноді я дивлюся на фотографії ринків Туреччини з кіосками, заваленими різними видами локумів (їх також називають локумом, локумом чи локумі - для цього огляду я просто називатиму це локумом), і бажаю, щоб подібні місця трохи існували ближче до мене.
Але виявляється, що вони це роблять. Ні, вони не продають на великих ринках просто неба. У Лос-Анджелесі є власний класичний локуміст (це слово?) Норі Рахат Локум. У 1964 році румунсько-вірменський кондитер на ім'я Норайр оселився в Голлівуді і почав готувати класичний локум, використовуючи 100-річні рецепти своєї сім'ї. Норайр вийшов у відставку і продав компанію джибіліанцям у 1979 році, а ті, у свою чергу, продали її саакянцям минулого року, коли вони вийшли на пенсію.
Вони націлені на виготовлення місцевого продукту, аж до цитрусових ароматів та горіхів у ньому, коробки для упаковки. Єдиним неамериканським вмістом є мастика, що використовується для аромату Мастика, привезена з одного з небагатьох джерел, острова Хіос, Греція.
Локум виготовляється з простих інгредієнтів: цукру, води, крохмалю і, можливо, кукурудзяного сиропу та лимонної кислоти, деяких горіхів, ароматизаторів та барвників. Це швидше як пудинг без молочних продуктів. Суміш кип’ятять, поки крохмаль повністю не з’єднається з рідиною та цукрами, утворюючи шовковисту гладку пасту. Потім його виливають і охолоджують на неглибокій сковороді до готовності до нарізання квадратиками. Традиційний спосіб зберігання та подачі передбачає підкидання кубиків сумішшю кондитерських цукру та кукурудзяного крохмалю, щоб вони не липнули.
Норі Рахат Локум робить величезну різноманітність Локум продуктів. Вони мають традиційну рожеву воду, м’яту та апельсин, а також горіхові версії, включаючи фісташки, мигдаль, фундук та волоський горіх. Але те, що привернуло увагу, - це такі аромати, як Бергамот, Солодка та Мастика.
Я не знаю багато про Мастика (або в даному випадку Mastica). Звичайно, я шукав це, оскільки вся суть Candy Blog полягає у дослідженні нових смаків. Я знаю, що це натуральна рослинна смола, яку можна жувати як цикл. Ви навіть можете розпізнати це як корінь слова мастити (жувати). Дерево мастики (Pistacia lentiscus) є частиною родини Кешью і тісно пов’язана з фісташками. У мене раніше була гумка з мастики, я брав кілька зразків на якійсь виставці по дорозі, і це, як випливає з назви, схоже на жування соку дерева, коли ви отримуєте його в чистому вигляді. (Все ще стимулююча та свіжа на смак, якщо трохи важко пережовувати через деякий час.)
Ідея використання мастики як ароматизатора була для мене новою, хоча Інтернет говорить мені, що це класичний кондитерський аромат на Близькому Сході та в Середземномор'ї.
Шматочки виглядають нефарбованими, просто блідо-жовтими. Текстура гладка і волога, з легким прикусом.
Смак злегка дерев’янистий, трохи землистий. Це нагадує мені камедь женьшеню. Хрест між депресорами мови, розмарин із легким подихом золотистого буряка. Іноді це нагадувало мені канцелярські товари, такі як скотч, клей для конвертів та лазерні принтери. Відчувається свіжий, злегка жасминовий присмак. Я знаю, що все це звучить непривабливо, але це заспокійливо і втішно, як запах дощу.
8 із 10
Поки мене найбільше хвилювала екзотика, було більше загальноприйнятих смаків.
Монетний двір зсередини був яскраво-зеленим, як сигнал дорожнього руху. Це була якась потужна м’ята перцевої. Можливо, занадто м’ятий для мене. Він був гладким і мав чудову консистенцію, м’ята була настільки сильною, що відчувала для мене трохи теплого відчуття, але це вирізало солодкість. 7 із 10
Роуз - квітковий і трохи схожий на мед, але без надто мильних нот, які іноді є у квіткових рослин. 7 із 10
Помаранчевий - замість апельсинового цвіту або апельсинової цедри це було схоже на цілий апельсиновий смак. Трохи схожий на солодкий, низькокислий апельсиновий сік без м’якоті. Це не було моїм улюбленим у купі, я хотів би, щоб у ньому було більше родзинки. Однак я бачу, що це дуже доступний і легкий смак для тих, хто новачок може насолоджуватися. Це дуже схоже на холодець з апельсинової скибочки, хоча набагато гладший, оскільки в ньому немає цукрової піски. 7 із 10
Гранат був глибоко забарвлений і мав аромат, який був поєднанням троянди та малини. Квітково-ягідні ноти були хорошими, але, думаю, ця страждала від надмірного використання харчових барвників, що додало їй дивного металевого/гіркого відтінку, який не відповідав бажаному смаку. 7 із 10