Нова форма цукру, виготовлена в Ізраїлі, ось-ось зробить європейські торти та цукерки набагато здоровішими - кварцові
Дивна правда про торт полягає в тому, що він напрочуд неефективний.
Так само як і льодяники, пироги, палички з гумки та печиво - кожен недосконалий транспортний засіб, який використовується, щоб доставити солодке відчуття, до якого люди прагнуть. І ці продукти завантажені цукром. Багато. Середній шматочок білого пирога без заморожування містить близько 26 грамів. Рекомендовані експерти з максимального здоров’я стверджують, що більшість людей повинні їсти за один день. Насправді, в середньому американець з'їдає приблизно п'ять разів (платіжна стіна) цю суму; Німці чотири рази; а канадці споживають трохи більше, ніж три рази на добу.
Звичайно, частину проблеми можна перебити до сили волі. Але багато з них також є молекулярними.
Для того, щоб насолодитися відчуттям солодкості, молекули цукру повинні потрапити на наші рецептори солодкого смаку, більшість з яких сидять на кінчику язика. Але цукор, як відомо, погано впливає на ці рецептори, настільки поганий, що насправді це робить лише 20%, а решта вимиває наше стравохід і потрапляє в травну систему. Це одна з причин, чому багато продуктів містять стільки цукру. Ось чому багатьом харчовим компаніям, незважаючи на їхні зусилля, було важко - навіть неможливо - зменшити кількість доданого цукру в своїх продуктах, зберігаючи при цьому смаки, які очікують люди.
Але відносно новий стартап зі штаб-квартирою поблизу Тель-Авіва, Ізраїль розробив надзвичайно маленький метод, який, можливо, зламав і так неможливий код. Роблячи це, він стоїть на шляху зміни ландшафту виробництва продуктів харчування, роблячи цукор настільки ефективним, що харчові компанії можуть використовувати на 40% менше, зберігаючи при цьому однакові смаки.
Подвійний солодкий
Протягом останніх кількох десятиліть споживачі вимагали більш здорових варіантів харчування, що зростає хором, який зрештою спонукав деякі найбільші світові харчові компанії переробити свої рецепти, щоб включити менше цукру та солі, а також менше штучних ароматизаторів та барвників. У деяких випадках ці переформулювання мали успіх. В інших вони гикали. Цукор виявився особливо проникливим. Такі компанії, як Nestlé, Mars, Coca-Cola та General Mills, намагалися його замінити. Вони гралися зі стевією (занадто гіркою), грибами (занадто дивно), сахарином (занадто страшно) та багатьма іншими. Ефективна альтернатива залишається недосяжною.
Увійдіть DouxMatok, невеликий ізраїльський стартап, який прагне розхитати світовий ринок цукру. Назва є поєднанням французького слова doux, що означає "солодкий" та matok, івритом - "солодкий". Разом пара слів є «подвійною солодкою», як описує компанія. Це влучний псевдонім для компанії, яку в 2014 році заснували 96-річний хімік Авраам Баніель та його син, генеральний директор Еран Баніель. Разом, використовуючи понад 75 колективних років роботи з хімією цукру, вони створили спосіб надати компаніям те, чого вони давно шукали: шлях до зменшення цукру в їх продуктах, зберігаючи при цьому однакові смаки.