Новачок; s Посібник з тайської кухні з рецептами та тайськими кулінарними книгами - Чоухаунд
Вступ до регіональних стилів з рецептами та кулінарними книгами, на які можна покластися.
Оскільки коронавірус робить подорожі хитрою і навіть потенційно небезпечною перспективою цього року, ми приймаємо літній відпочинок. Протягом усього тижня (і всього літа) ми пропонуватимемо вам транспортні смаки та ідеї, натхненні подорожами, з усього світу, щоб ви могли взяти з собою смакові рецепти в подорож і подарувати розуму міні-канікули, поки ви все ще вдома. Ось посібник для початківців з тайської кухні, рецепти та найкращі тайські кулінарні книги для відтворення кухні вдома.
На даний момент ніхто не може стверджувати, що тайська кухня - це щось інше, як одна з найкращих кухонь світу. Оскільки тайські ресторани стали пристосуваннями в Лос-Анджелесі в 1980-х роках, швидкість, з якою північноамериканці набули смаку до том-ям (суп з креветок), пай-тай, сом там (зелений салат з папайї) та зелене каррі, є надзвичайною. Вони стали натуралізованими в Америці, і все ж, незважаючи на звичність, приготування тайської їжі вдома може бути страшним для багатьох кулінарів.
Почасти це незнайомство з інгредієнтами тайської кухні. Хоча тамаринд, консервовані пасти з каррі, рибний соус, рисова локшина і навіть свіже листя липи досить широко доступні на нетайських ринках, але знання техніки приготування та способу організації успішної страви може бути незрозумілим твердженням.
Ще одна перешкода: наявність справжньої точки відліку. Якщо ви були в Таїланді, ви знатимете принаймні кілька страв з перших вуст, страви, які, ймовірно, залишили таке враження, що допоможуть повідомити про ваші власні спроби тайської кухні. Якщо ви ніколи не бували в Таїланді, вам, мабуть, доведеться покладатися на ресторани північноамериканської тайської кухні, щоб навчити вас таким речам, як збалансованість смаку, рівень спецій та простий контекст - як подаються окремі страви під час їжі, чи їдять їх окремо, як закуски.
Примітка: Колишній старший редактор Чоухаунда Джон Бірдсолл упродовж двох з половиною тижнів поїдав по Тайланду в 2014 році та склав оригінальну версію цього посібника. Він був оновлений додатковою інформацією та ресурсами, але в основному незмінний і корисний і сьогодні.
Регіональний буквар
Центральний Тайська кухня готується до Бангкока, охоплюючи рівнини центральної рисової області. Звичайно, саме тут вишукані придворні кулінарії стародавніх тайських королівств Аюттхая та Сукотай.
Північно-Східний (Ісаан) кулінарія поділяє багато з південним Лаосом, просто через річку Меконг, з елементами в'єтнамської та кхмерської кухні, остання з сусідньої Камбоджі.
Північний Харчування охоплює відносно прохолодні, пишні долини та гори високогір’я, зосереджені навколо Чіангмая та Чіанг-Раю. Він поділяє елементи з державою Шань у Бірмі, на півночі Лаосу та китайською провінцією Юньнань.
Південний їжа існує на вузькому перешийку Кра, де є спільні елементи малазійської, індійської та індонезійської кухні, включаючи кокосове молоко та свіжу куркуму.
Вплив Китаю на тайську їжу
Величезна група тайських страв є адаптацією китайських. Іммігранти Хоккіна почали прибувати в 15 столітті; пізніше громада тайських китайців почала зливатися навколо іммігрантів Теочеу. Кулінарія з воку - дар китайських кухарів. Так само смажить у фритюрі, багато страв з локшини (їдять їх паличками), соєвий соус та квашена квасолева паста під назвою таочіао. Типовий тайський чок для сніданку, або рисова каша, має китайське коріння, як і багато інших страв.
Введіть Чилі
Хоча зараз важко повірити, що чилі глибоко зафіксовані в тайській кулінарній уяві (і небі), вони були введені лише в 16-17 століттях від іспанців та португальців, які прийняли їх із Центральної Америки. Також з Америки: гарбуз, арахіс, ананас, баклажани, папайя та помідори.
Тайська вулична їжа
"У тайському кулінарному репертуарі є дві окремі частини", - пише Девід Томпсон у "Thai Street Food". “По-перше, це їжа, з’їдена з рисом (arharn gap hkao), яка складає основу власне їжі. Це охоплює найрізноманітніші страви тайської кухні: салати, каррі, супи та смачні страви, які всі їдять з рисом, що є серцем страви ... Іншим головним компонентом є їжа з однієї тарілки (arharn jarn dtiaw), що буквально саме це, якщо страва, як правило, покривається окремими порціями.… Виникнувши на ринках, а потім пішовши на вулиці…, ця локшина, тістечка та інші складні десерти, а також смажені та тушковані страви навряд чи будуть готуватися в додому ».
Бангкок пропонує величезний вибір вуличних страв, скрізь у місті, у будь-який час доби. Від ранкового сніданку до закусок та більш значних мисок та тарілок - це банкет просто неба неймовірного різноманіття та якості. Деякі страви майже знаходяться лише на вулиці; інші - це версії їжі, приготовленої в тайських будинках.
Багато найкращих страв на тайських вулицях - це фрі-фрі: швидке каррі, або фарш зі свинини або курки з листям базиліка, подається з рисом.
Тайсько-китайські супи з локшиною всюдисущі на вулиці. Так само смажена локшина та ферментована тайська рисова локшина (ханом підборіддя). Продавці фунт і мацерат сом там (зелений салат з папайї). Солодкі роті, фаршировані бананом або яйцем. Популярні ханом, солодощі та закуски: желе з кокосового горіха (так), торт із маніоки (ханом вун).
Вночі тайська вулична їжа цвіте. Клас закусок, відомий як "питна їжа" (kap klaem), включає м'ясні шашлики, такі як курячий сатай, сосиски та сушені кальмари. Виходять салапао, тайсько-китайські парові булочки, наповнені солодкою квасолею або м’ясом. На нічних ринках щетиниться прилавками з їжею, пропонуючи хой-тод (хрусткі млинці з мучного муху з мідіями) та локшину на лодці, бульйон, збагачений яловичою кров’ю - відмінне блюдо для протверезіння під час походу додому спати.