Нове дослідження пропонує визначене на основі даних нездорове, але всепроникаюче «надмірно смачне» харчування The
LAWRENCE - Популярний американський бренд картопляних чіпсів одного разу просунувся з гаслом "betcha не може з'їсти лише одну!"
Можливо, це тому, що картопляні чіпси, як і багато харчових продуктів в американській дієті, можуть містити суміш інгредієнтів, які підсвічують нервові схеми людей, які винагороджують мозок, і механізми, що мають надмірну силу, які повинні сигналізувати про те, що нам достатньо їсти.
Дослідники називають цей клас продуктів харчування - часто оброблених продуктів або солодощів із привабливими комбінаціями жиру, цукру, вуглеводів та натрію - «надзвичайно смачними». Хоча безліч фільмів, популярних книг та академічних досліджень розглядали страви, що страждають від смаку, за останні 15 років, близько того, жоден з них ще не запропонував загальновизнаного кількісного визначення того, що ж таке смачна їжа.
Дослідження, опубліковане сьогодні в “Ожирінні” та представлене о 16:45. PST на сьомому щорічному симпозіумі з питань ожиріння на ObesityWeek у конференц-центрі Mandalay Bay South у Лас-Вегасі змінить це, запропонувавши конкретні показники, які можуть кваліфікувати продукти як надзвичайно смачні - і знаходження більшості продуктів, що споживаються в Сполучених Штатах, відповідають цим критеріям.
"Багато документальних фільмів вказують на те, що харчові компанії мають дуже добре розроблені рецепти для цих типів продуктів харчування, щоб зробити їх смачними та, по суті, підвищити споживання", - сказала провідний автор Тера Фацціно, доцент кафедри психології в Університеті Канзаса та доцент директора Центр досліджень та лікування наркоманії Кофрін Логан при Інституті тривалості життя КУ. «Але ці визначення практично невідомі науковому співтовариству, що є основним обмеженням. Якщо немає стандартизованого визначення, ми не можемо порівнювати результати досліджень - ми просто зазвичай використовуємо описові визначення, такі як „солодощі, десерти” та „фаст-фуд”. Цей тип описового визначення не є специфічним для фактичних механізмів, які інгредієнти призводять до цієї посиленої смакової якості. Це було суттєвим обмеженням у галузі, яку, на мою думку, було спробувати вирішити ".
Фацціно та її співавтори з КУ - Кейтлін Роде, науковий співробітник Центру Кофріна Логана та Дебра Салліван з кафедри дієтології та харчування Медичного центру Університету Канзаса - прагнули визначити критерії їжі, що має смак, шляхом огляду літератури, потім використовуючи програмне забезпечення для харчування та застосовуючи їх визначення до 7757 харчових продуктів у Базі даних про харчові та харчові речовини Міністерства сільського господарства США (FNDDS).
"Ми по суті взяли всі описові визначення продуктів з літератури - наприклад, Oreos або mac та сир", і ми ввели їх по одному в програму харчування, яка дуже обережно підходить до того, як вона кількісно визначає інгредієнти їжі ", - Фаццино сказав. "Це програмне забезпечення для харчування, по суті, забезпечує детально розкритий набір даних, який визначає, скільки калорій на порцію міститься в цій їжі, і скільки жиру, натрію, цукру, вуглеводів, клітковини та всіляких інших речей".