Нові дані про склад поживних речовин у великому виборі комерційних продуктів морепродуктів та
Інгер Аакре
1 Харчова безпека та харчування, Інститут морських досліджень, Берген, Норвегія
Synnøve Næss
1 Харчова безпека та харчування, Інститут морських досліджень, Берген, Норвегія
Маріан К'єллевольд
1 Харчова безпека та харчування, Інститут морських досліджень, Берген, Норвегія
Марія Вік Маркхус
1 Харчова безпека та харчування, Інститут морських досліджень, Берген, Норвегія
Аніта Ройнеберг Альвгейм
1 Харчова безпека та харчування, Інститут морських досліджень, Берген, Норвегія
Йорен Østerholt Dalane
2 Харчовий департамент, норвезькі органи безпеки харчових продуктів, Брумунддал, Норвегія
Елен Кілланд
2 Харчовий департамент, норвезькі органи безпеки харчових продуктів, Брумунддал, Норвегія
Лісбет Даль
1 Харчова безпека та харчування, Інститут морських досліджень, Берген, Норвегія
Пов’язані дані
Анотація
Передумови
Більшість продуктів харчування, включаючи морепродукти, проходять певну переробку як невід'ємну частину світової харчової промисловості. Ступінь обробки залежить від виду виробленого продукту. Перероблені продукти з морепродуктів є важливою частиною раціону; таким чином, знання вмісту поживних речовин у продуктах з морепродуктів має велике значення.
Об’єктивна
Метою цього дослідження було описати вміст вибраних поживних речовин у комерційно доступних та репрезентативних на ринку продуктах морепродуктів, придбаних протягом 3 різних років.
Методи
Продукти морепродуктів 2015 (n = 16), 2017 (n = 35) та 2018 (n = 35) були проаналізовані як складові зразки для макро- та мікроелементів за допомогою акредитованих методів в Інституті морських досліджень у Норвегії.
Результати
Це дослідження підтверджує, що продукти з морепродуктів є хорошими джерелами кількох ключових поживних речовин, таких як ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA), вітамін D, вітамін B12, йод та селен. У жирних рибних продуктах був найвищий вміст ЕРА, DHA та вітаміну D, тоді як у нежирних рибних продуктах найбільший вміст вітаміну B12 та мінералів. Однак деякі нежирні рибні продукти, такі як одна порція запіканки з риби або рибних котлетів, також зарекомендували себе як хороші джерела ЕРА, ДГК та вітаміну D, і суттєво сприяли рекомендованому споживанню. Варіації поживних речовин спостерігались як в межах однієї категорії продуктів, так і між одними і тими ж категоріями продуктів у різні роки.
Висновки
Ці дані дають цінну інформацію про морепродукти як джерело необхідних мікроелементів та підкреслюють важливість цих продуктів для харчування та здоров'я.
Науково-популярний конспект
Перероблені продукти з морепродуктів містять значну кількість необхідних поживних речовин.
Не тільки жирні рибні продукти, але й деякі нежирні рибні продукти, такі як запіканки з риби та рибні котлети, можуть бути хорошими джерелами ЕРА, ДГК та вітаміну D.
Ці результати сприяють отриманню даних про склад їжі та споживання поживних речовин.
Моніторинг складу поживних речовин у продуктах з морепродуктів є важливим, оскільки вони знаходяться в постійному розвитку.
Дані про склад їжі є важливим базовим інструментом для досліджень харчування, таких як оцінка дієтичного споживання у людей та груп населення. Наявність даних про склад харчових продуктів є важливими для оцінки споживання поживних речовин, оцінки потреб у поживних речовинах, розробки дієтичних настанов та обчислення цінностей поживних речовин, що використовуються в маркуванні, а також для вироблення харчової, харчової безпеки та сільськогосподарської політики (1–4). Біорізноманіття, місцеві харчові традиції та уподобання потрібно враховувати при розробці національних баз даних про їжу (3).
Риба є хорошим джерелом кількох основних поживних речовин, таких як ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA), вітамін D, вітамін B12, йод та селен (5–7). Це також хороше джерело високодоступних білків, що робить його унікальним у харчовому контексті (8). Риба підвищує біодоступність таких мінералів, як цинк та залізо, із продуктів, що містять злаки, і тому важлива для здорового та збалансованого харчування (9–12). Таким чином, включення в раціон навіть невеликої кількості риби може збільшити загальне споживання мікроелементів та біодоступність.
Вміст поживних речовин коливається в межах та між різними видами риб залежно від їстівних частин, середовища існування, регіону та сезону (13). Як правило, нежирна риба містить більш високий рівень йоду (15), тоді як жирна риба містить більш високий рівень вітаміну D, ЕРА та DHA (14). Раніше ми повідомляли про великі коливання рівня йоду в нежирній рибі, коливаючись від 22 до 720 мкг/100 г в атлантичній трісці (Gadus morhua) (15).