Новий; Старий; Зерно тефф і спельта - самолікування діабету

Хтось пробував фріке, зерно, про яке я писав минулого тижня? Я ще не спробував, але це в моєму списку! Тим часом є багато інших зерен, якими можна насолодитися. Цього тижня давайте розглянемо ще два: тефф та спельта.

старий

Тефф
Відповідно до Ради цільнозернових культур, слово "teff" пов'язане зі словом "загублений" в амхарській мові, головній мові північної центральної Ефіопії. Чому "загубили"? Можливо тому, що це зерно дуже крихітне - розміром приблизно з насіння маку. Малість дала Тефу перевагу: вона добре підходить для кочового життя, оскільки для засіву поля потрібно лише жменька цього зерна. Тефф - це ще й ситне зерно, здатне протистояти посухи, рясному дощу та хворобам. Завдяки своїй універсальності, теф вирощується на сухих ґрунтах Айдахо, а також на вологих Нідерландах.

Як це на смак? Існують різні різновиди теффу. Він має досить м’який, солодкуватий смак, особливо більш легких сортів. Темний колір теффу має більш земний смак, як лісовий горіх.

Які переваги для здоров’я? Тефф є багатим джерелом кальцію та вітаміну С. Він також є хорошим джерелом білка. Червоний теф містить більше заліза в порівнянні з іншими сортами. Хворі на цукровий діабет можуть почуватись комфортніше їсти тефф, ніж інші види зерен, завдяки вмісту стійкого крохмалю. Стійкий крохмаль - це тип вуглеводів, який повільно засвоюється і, як результат, може допомогти у контролі глюкози в крові та контролі ваги.

Скільки калорій і вуглеводів містить тефф? Півсклянки вареного тефу містить приблизно 125 калорій і 25 грамів вуглеводів, плюс 5 грамів білка.

Чи містить тефф глютен? Ні, тефф не містить глютену, що робить його ідеальним для тих, хто сидить на глютеновій дієті.

Де ви купуєте тефф? Як і у більшості зернових, у вашому місцевому магазині здорового харчування буде тефф, а у вашому продуктовому магазині його теж.

Як ви готуєте тефф? Традиційно в Ефіопії тефф подрібнюють у борошно для отримання виду хліба ін’єра, схожий на квашений хліб. Борошно з теффу можна замінити пшеничним (за винятком деяких рецептів хліба, де необхідна клейковина). Щоб приготувати теф, помістіть 1 склянку сирого тефу в 3 склянки води або бульйону. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, поки рідина не вбереться.