ОГЛЯД ГЛОБАЛЬНОЇ СИСТЕМИ ПИТАННЯ ЗМІНЮЄТЬСЯ ЗА ЧАСУ І УРОКИ ДЛЯ МАЙБУТНЬОЇ БЕЗПЕКИ ПРОДУКТІВ -

Книжкова полиця NCBI. Служба Національної медичної бібліотеки, Національних інститутів охорони здоров’я.

питання

Інститут медицини (США). Покращення безпеки харчових продуктів за допомогою єдиного підходу до охорони здоров’я: Підсумок семінару. Вашингтон (округ Колумбія): Національна академія преси (США); 2012 рік.

Покращення безпеки харчових продуктів за допомогою єдиного підходу до охорони здоров’я: Підсумок семінару.

Уілл Хьюстон та Енні Маклауд .

Автори

Харчові системи виникли на світанку цивілізації, коли сільське господарство, включаючи одомашнення тварин, створило основу для постійних поселень. Мешканці могли вирощувати більше врожаю та вирощувати більше тварин, ніж було потрібно, щоб прогодувати тих, хто їх доглядав. Це змінило людську культуру; на відміну від попередніх мисливців-збирачів, землеробцям не потрібно було постійно рухатись, щоб знаходити нові джерела їжі. Вирощування зерна дозволило сушити і зберігати частину врожаю для подальшого споживання. У кожній з колисок цивілізації з’явилися різні зернові культури: кукурудза в Мексиці, рис у Китаї та пшениця та ячмінь на Близькому Сході. Здатність виробляти надлишок зерна також створила основу для розвитку мистецтва, релігії та управління.

З початку сільського господарства системи харчування постійно розвивалися, кожна зміна приносила нові переваги та виклики та дедалі більшу різноманітність та складність. Цей документ оглядається назад до рушіїв змін та викликів, з якими стикаються завтра виробники, споживачі та політики.

Зміни в часі та просторі

Виникнення міст-держав була основним рушієм змін систем харчування, об’єднавши велику кількість населення у визначені межі та вимагаючи складного управління для доставки достатньої кількості та якості їжі. Досягнення в галузі зберігання продуктів харчування, запечатаних контейнерів та методів затвердіння, використання транспорту для тварин, вітрильних кораблів та поїздів для переміщення більших обсягів, ніж можуть перевозити окремі особи; торгівля такими інгредієнтами, як сіль, а також живими тваринами та сільськогосподарською продукцією; і посилення політичного та військового конфлікту за ресурси - все це було розвитком міста-держави. Широкі торгові шляхи існували для солі, спецій, чаю та перцю тисячі років.

Залізний вік та Римська імперія принесли імперії, що розростаються, і початок глобальних продовольчих систем, включаючи регіональну спеціалізацію на продуктах, що торгуються по всій імперії. Харчові системи почали широко організовуватися для харчування великих міст та підживлення місцевої економіки. Торговельні мережі для зерна, горіхів, олій, фруктів та вина розвивались як за допомогою дорожніх систем, так і вітрильних шляхів. Стандартизовані ваги та міри були встановлені разом із розширенням грошей та обліку.

У середні віки з’явився купецький клас і банкноти. До Середньовіччя продаж вважався завданням одного з нижчих класів цивілізації, якщо не гріхом. кінники в римські часи торгували не громадяни Риму. У середньовіччі банкноти також замінили монети, спочатку династію Сун у Китаї, а потім і в Європі приблизно в 1661 р. По мірі появи заможного класу вони стали більш витонченими у своїх харчових уподобаннях. Отриманий попит споживачів почав впливати на торгівлю на додаток до пропозиції.

Наука і технології представляють ще одного головного рушія, що змінює спосіб вирощування, переробки, консервування та транспортування продуктів харчування. Індустріальна ера привела до переходу від ручної праці та проектування економіки на основі тварин до машин. Подальше збільшення продуктивності сільського господарства, спричинене такими технологіями, як сівалка, залізний плуг та молотарка, звільнило робочу силу для заводів у 1700-х роках. Промислова революція також призвела до зростання доходу на душу населення. Середній клас, що формувався, мав дискреційний дохід, щоб витрачати на свої харчові переваги. Промислові прориви були відкриті в індустріальну епоху: системи каналів, вдосконалені проїзні шляхи, парові машини, що використовуються для тяги, залізниці та пароплави. Наприклад, канал Ері з'єднав Великі озера і північний схід США з 363 милями внутрішніх водних шляхів до 1825 р.

Консервація їжі, важлива як для зберігання, так і для транспортування їжі, також з часом змінювалася. Сушіння було одним із ранніх методів збереження їжі, безумовно відомих у давнину. Ферментація також була раннім методом консервування їжі; пастеризацію застосовували до вина в Китаї ще в 1117 р. Соління їжі застосовувалося принаймні 500 років, починаючи з того часу, коли риболовецькі флоти Європи використовували сушку та соління для зберігання риби, виловленої в Ньюфаундленд та Великі банки, щоб повернути їх споживачам у Європі.