Огляд правди про жир Ентоні Уорнера - що злий шеф-кухар ненавидить здоров’я, розум і тіло
У цій полеміці справедливо націлені на сором’язливу та прискіпливу дієту. Але гнів Ворнера дивним чином обмежений: чому він не звинувачує харчову промисловість?
Я ніколи не знав, що означає слово «софістика», поки не прочитав цю книгу. Я нечітко уявляв, що це щось пов’язане з фальшивим аргументом. Але я подивився слово і побачив, що це було не зовсім правильно. Софістика означає розумне використання аргументів, які здаються істинними. За часів Чосера це означало хитрість або ремесло. Первісні давньогрецькі софісти, на думку Платона, були людьми, які були віртуозними спортсменами слова. Перш за все, софісти правдоподібні. Ось що робить їх такими небезпечними.
Ось що мені спало на думку читаючи останню стяжку Ентоні Уорнера, який багато років працював у Premier Foods, одній з найбільших британських харчових компаній, яка займається виробництвом тортів містера Кіплінга, десертів Angel Delight та Batchelors Super Noodles, серед багатьох інших брендових оброблені харчові продукти. Десять років тому Белфастський телеграф описав Уорнера як телеведучого Лойда Гроссмана «італійським шеф-кухарем розвитку», оскільки саме Уорнер допоміг Гроссману розробити соуси до макаронних виробів власної марки. Але це було до того, як Уорнер перетворився на "Сердитого шеф-кухаря", назва блогу, який охоплює недоброзичливці, який він почав писати в 2016 році, "викриваючи брехню, претензії та дурість у світі їжі". Він міг би назвати себе "Сердитим консультантом харчової промисловості", але у нього не було б того самого кільця. У 2017 році в блозі з’явилася книга «Сердитий кухар: погана наука та правда про здорове харчування».
Почнемо з того, що багато людей, які писали про їжу, вважали Уорнера ковтком свіжого повітря. Я був одним із них, пішовши так далеко, що написав роздуми для книги, вітаючи це як “підступну та смішну тираду проти нісенітниць та шкоди, заподіяної примхами їжі”. Мені сподобалося, як він перекривав шарлатанство лужних дієт і абсурдне надмірне використання кокосової олії та інших так званих суперпродуктів. Я знав, що Уорнер працював на харчову промисловість, але не відчував, що це надмірно вплинуло на його аргументи. Можливо, в моєму симпатії до твору Уорнера був елемент "ворог мого ворога - це мій друг". Протягом мого життя у занадто багатьох близьких мені людей виникали розлади харчової поведінки, і коли Уорнер напав на обмежувальні правила та "нутріболок" тенденції чистого харчування, його гнів видався праведним.
Але чим більше я читав блоги та статті Уорнера (він зараз є оглядачем газети Sunday Times), тим більше я починав виявляти його гнів як не дивно обмеженим. Здавалося, у нього багато люті за "претензії та дурість" блогерів охорони здоров'я та режимів детоксикації, але надзвичайно мало гніву для харчової промисловості, яка продає солодкі нездорові продукти вразливим споживачам, включаючи дітей, у безпрецедентному масштабі з катастрофічними наслідками для здоров'я людини. Коли я повернувся назад і перечитав Сердитого шеф-кухаря, мене вразило, що між смішними частинами про брехунів і шарлатанів були цікаві перебільшення та двійкові опозиції. У світі Уорнера, якщо ви ставите під сумнів поширеність цукру в наших дієтах, ви є упередженим, осудливим, псевдонауковим "експертом з питань харчування". "Давати дитині миску з сухими сніданками і склянку апельсинового соку - це тепер соціальна парія, винна у найгіршому знущанні", - пише він. Справді? Якби це було правдою, наші харчові звички були б зовсім іншими.
А тепер ми підійшли до його нової книги про причини ожиріння, яка говорить про те, що все, що ви думали, що знаєте про харчування та вагу, є неправильним. На перший погляд, тут є багато такого, що здається і правдоподібним, і справедливим. З одного боку, Уорнер визнає, що ожиріння має складні та багатогранні причини, і це не є - як стверджують багато людей - обвал сили волі. Уорнер благає покласти край жахливому способу стигматизації людей із ожирінням у ЗМІ. “Ганьба товстих людей їм не допомагає. Це ускладнює їхнє життя. Це погіршує їхнє здоров’я », - пише він. Він має рацію щодо цього. Протягом усієї книги Уорнер позиціонує себе не стільки розлюченим кухарем, скільки приємним плюшевим ведмедиком на стороні толерантності, любові та співчуття. Він закликає нас «перестати судити людей за тим, як вони виглядають», і насолоджуватися простими речами в житті, такими як спільне використання бутербродів у парку.