Oh My Goth Харчова тенденція така ж чорна, як твоє серце Vogue
«Кожного разу, коли я чую, як хтось замовляє чорну каву, я думаю, що в цій каві немає нічого чорного. Я хотів зварити каву, яка насправді була чорною », - говорить Окхьон Бьон, власник Round K, кав’ярні в корейському стилі в нью-йоркському нижньому Іст-Сайді. Він почав експериментувати і зрештою придумав матовий чорний латте - чорнильну суміш мигдалевого молока, еспресо та какао, затемнену кокосовою золою. Це був легкий удар - особливо в Instagram, де його готичний вигляд виділявся, як гігантський середній палець у морі казкової їжі пастельних відтінків; відповідь джунджу на весь той русалковий тост та єдиноріг.
Але латте Round K - це лише одна з кількох безбарвних кулінарних видумок, які останнім часом набувають популярності в соціальних мережах та IRL. Починаючи від булочок, напоєних кальмарами, до хлібобулочних булочок із чорним кунжутом, крем-брюле - страви, такі темні, як холодне серце Трампа, з’являються в кондитерських справах та в меню скрізь. Що насправді не повинно дивувати: у світі, де такі інгредієнти, як чорні морські водорості та активоване вугілля, домінують над прилавком краси, насправді було лише питанням часу, коли вони також почнуть домінувати на обідньому столі. У їжі, як і в інших місцях, чорний, схоже, новий чорний.
"Є кілька хороших інгредієнтів, які бувають чорними, наприклад, чорний часник або чорні трюфелі", - пояснює Джеймс Фрідберг, виконавчий шеф-кухар нью-йоркської Nickel & Diner. "Вони часто мають унікальний смак і аромат, який добре поєднується з моїм меню". Бред Віллітс, виконавчий шеф-кухар компанії Camperdown Elm, погоджується: «Багато чорних інгредієнтів дуже смачні: чорний трюфель, бронзовий фенхель, гриби чорної труби та чорна редиска. Я люблю чорнило кальмарів; він має унікальний смак. Деякі люди збиваються з місця, бачачи в меню чорнило кальмарів, не розуміючи, що це приємний сольовий, океанічний смак ".
Але не тільки смаки приваблюють кухарів - багато хто визнає, що візуальне видання чорних інгредієнтів на тарілці - це головна частина привабливості. "Якщо блюдо різко чорне, реакція завжди є", - говорить Джеймі Янг, виконавчий шеф-кухар неділі в Брукліні. "Люди абсолютно реагують", - говорить Вілліц. «Чорний - це не природний колір, який можна побачити на тарілці. Люди звикли бачити яскраві кольори - зелень, апельсини, червоні. Тож, коли люди бачать чорний колір, завжди бувають „оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооз.
Нижче кухарі діляться порадами щодо використання інгредієнтів у вашому приготуванні - і їжі! - репертуарі.
Чорні морські водорості
«Чорна квасоля, чорнила кальмарів чи інші темні відтінки овочі - це не те, з чим люди регулярно стикаються, тому я думаю, що люди часто думають, що це щось нове, щось вражаюче, оскільки колір дуже помітний. Але такі чорні інгредієнти, як гім (морські водорості), дашима (водорості) та інші океанічні овочі чорного відтінку дуже часто зустрічаються в корейській кулінарії, отже, це було частиною мого раціону та культури ще з дитинства. Моїм улюбленим інгредієнтом у чорному відтінку також є водорості. Це чудова відповідь на щоденну дилему, яку я маю, розглядаючи текстуру та умами для пунктів меню Atoboy - і, незважаючи на виразний смак та колір, він добре поєднується з багатьма іншими інгредієнтами ".
—Джунгюн Парк, виконавчий шеф-кухар і партнер Atoboy
Чорний часник
«Приблизно в той час, коли моєму батькові виповнилося 60 років, він почав вбудовувати всілякі натуральні, доморощені продукти у своє життя - і ненароком у своє. Приблизно в цей час він почав робити чорний часник у саду. У нас були старі рисоварки, якими ми вже не користувались, тому він фарширував їх часником і варив цибулини два тижні. Повільне приготування з рисоварки дає чорний часник, схожий на шоколадні трюфелі; аромат нагадує мені пікантний інжир. Клієнти вражені тим, що чорний часник не має чесночних якостей, яких би очікували, і що насправді він досить смачний. Деякі казали мені, що маленькі гвоздики на смак нагадують солодку картоплю, приготовлену бальзамічним.