Окрошка з кефіром; Сучасний сімейний кухар

Строго кажучи, окрошка на кефірі - це зовсім не «окрошка». Класична російська окрошка готується з білим квасом, а кефірний варіант схожий на холодний узбецький суп - халап. Хоча, окрошка з кефіром стала частиною меблів у сучасній кулінарії - її подають не лише вдома, а й у кафе та ресторанах. Але при всьому цьому окрошка традиційно виготовляється на примху кухаря з доступних вдома інгредієнтів. Отже, я пропоную вважати кефірну варіацію окрошки “законною”.

сучасний

Але зосередимось на смаку. Отже, справжня окрошка повинна бути прохолодною, освіжаючою, пікантною, кислуватою та поживною. Кожен інгредієнт відповідає за певний елемент смаку.

Відварне м'ясо (якщо воно використовується) робить окрошку поживною. Традиційно це повинні бути смажені залишки різних видів м'яса (яловичини, птиці або свинини). Хоча я також люблю подавати трохи вареної шинки.