Олександр А

Галузь:

Телефон:

Електронна адреса:

Олександр Шер - ад’юнкт-професор кафедри харчових наук Університету Массачусетсу. Доктор Шер має ступінь доктора філософії в галузі фізичної хімії в Московському державному університеті імені Ломоносова, Росія, і доктор філософії. з біо-неорганічної хімії з Люблянського університету, Словенія. Має ступінь доктора філософії ступінь в Московському технологічному університеті харчового виробництва, де він був професором та завідувачем кафедри неорганічної та загальної хімії з 1989 по 1996 рік. Він був запрошеним вченим/професором в Люблянському університеті (Словенія), Університеті Гогенхайма (Німеччина), Корнель Університет (США) та Центр досліджень сільського господарства США (Белтсвілль, штат Медіка, США).

Доктор Шер приєднався до Нестле в 1997 році як науковий співробітник. Він обіймав посади старшого наукового співробітника, експерта-вченого, а в 2017 році став старшим науковим експертом. Він очолював Експертну мережу досліджень та розробок напоїв та систем Nestle та був основним членом мереж експертів Nestlé Dispersions, Hydrocolloids, Creaminess і Clean Label Він має великий досвід у різних галузях харчової науки та техніки, колоїдної та фізичної хімії, зокрема у створенні, фізико-хімічній стабілізації та поліпшенні текстури рідких напоїв. Доктор Шер сприяв розробці нових стабілізуючих/текстуруючих систем (гідроколоїдів, емульгаторів, хелатоутворювачів тощо) для різних продуктів Nestlé. Він має значний досвід у галузі утворення та стабільності піно- та емульсій, контрольованої агрегації білків, збагачення мінеральних речовин у чутливих продуктах та очищення води для систем дозування. Його інноваційні дослідження та розробки призвели до численних успішних випусків нових продуктів.

Доктор Шер має 99 виданих та розглянутих патентів і є автором понад 80 наукових публікацій. Він увійшов до списку № 15 у списку найкращих світових винахідників для класу "Їжа або їстівний матеріал: процеси, композиції та продукти".

Доктор Шер отримав численні визнання за свої дослідження, зокрема нагороду Nestlé CTO 150th Anniversary Award (2016), R&D China Invention Award (2016), Nestlé Patent Awards (2012, 2013 та 2014), No 1 лідера ринку Nestlé Toll House Award (2003 ), Німецька премія за службу академічних обмінів (DAAD, 1994).

Доктор Шер - співробітник Міжнародної академії інформатизації. Він також був членом Американського хімічного товариства, вченим секретарем Центрального бюро Російського хімічного товариства імені Менделєєва та членом Російського наукового комітету з питань харчової промисловості. Він організував численні семінари, симпозіуми та конференції в галузі пінопласту, емульсій, гідроколоїдів, збагачення мінералами, водопідготовки та систем видачі їжі.

Деталі

Дослідження та розробка нових стабілізуючих емульгаторів/гідроколоїдних систем; утворення та стабілізація харчових пін та емульсій; фізико-хімічна стабільність та покращення текстури/відчуття рота їжі та напоїв протягом терміну придатності; контрольована агрегація білка в рідких напоях; збагачення кальцію, магнію, заліза та біодоступність; розчини для збивання та без збивання та обробка води для систем видачі продуктів харчування; чисті розчини етикеток.

Читав лекції, проводив семінари для студентів та аспірантів, а також лабораторні заняття, оцінював роботи та іспити, проводив заняття для стажерів компанії та молодих вчених:

Неорганічна та загальна хімія
Харчова хімія
Колоїдна хімія
Вибрані розділи фізичної хімії
Вибрані розділи органічної хімії

Проведені факультативні заняття:

Вода як харчовий інгредієнт і лікування водою
Забруднення харчових продуктів металами
Харчові емульгатори та гідроколоїди

Визнано за чудовий внесок, включаючи:

Нагорода 150-ї річниці технічного директора Nestlé (2016)
Нагорода R&D China Invention Award (2016)
Фіналіст патентної нагороди Nestlé 2014 року
Лауреат премії Nestlé Patent Award 2013 року
Переможець патентної нагороди Nestlé 2012 року
Премія No 1 лідера ринку Nestlé Toll House Award (2003)
Нагорода Німецької академічної служби обміну (DAAD, 1994)

СПИСОК ГРАНТОВАНИХ/ОЧАКУЮЧИХ ПАТЕНТІВ І ПУБЛІКАЦІЙ

2019 р

WO 2019/002031: J-T. Фу, А. Шер. Вершки для вершків з покращеною текстурою/відчуттям рота та спосіб їх виготовлення.
США 20190069583: WO 2017/162715: М. Банс, Р. Фу, М. Саффон, А. Шер. - Рідкі вершки на рослинній основі з природними гідроколоїдами.
C. Chung, C. Koo, J-T. Фу, А. Шер, П. Руссе, Д. Дж. МакКлементс. Модуляція стабілізованих казеїнатом модельних емульсій олія у воді соєвим лецитином. Food Research International (у пресі).

2018 рік

2017 рік

2016 рік

США 62/436119, 2016: А. Шер, Ю. Є, М. Шнайдер, П. Руссе. - Молочні напої зі смаком RTD зі стабільністю на полиці з покращеною текстурою завдяки додаванню вільних іонів кальцію.
США 62/355456, 2016: М. Вагела, А. Шер, С. Слокум, Дж. Рейо. - Стабільність та покращення відчуття рота укріплених напоїв з асептичною обробкою.
США 20160338390: А. Шер. - Готові до вживання напої з піною, утвореною мікрохвильовою енергією
США 20160000123: А. Шер, В. Капчі, Р. Фу. - Готові до вживання молочні шоколадні напої.

2015 рік

США 20150320065: J-B. Безельгес, Ю. Сю, М. Лезер, А. Шер, В. Алахверджиева, Р. Фу. - Рідкі вершки та способи їх виготовлення.
США 20150313251: Т. Паскуаль, Р. Фу, В. Капчі, А. Шер. - Готові до вживання молочні шоколадні напої із системою стабілізації.
США 20150086700: К. Бісон, А. Шер. - Композиція крему, що включає білок та гідроксипропіловий крохмаль.
США 20150056360: К. Бісон, А. Шер. - Композиція крему, що містить білок, низькомолекулярні емульгатори та гідроксипропіловий крохмаль.
WO 2015/185372: C. Cilliers, J.-T. Фу, В. Капчі, А. Шер. - Низькокалорійні напої, готові до вживання.
К. Хіменес-Юнка, А. Шер, J-C. Гумі, К. Ніранджан (2015). Виробництво молочної піни вприскуванням пари: Вплив тиску пари та конструкція сопла. Журнал харчової інженерії, т. 166, 247 - 254.
Г. Наполітано, А. Шер (2015). Фізико-хімічна стабільність харчових емульсій масло-у-воді: виклики та рішення. 11-й практичний короткий курс: Функціональні ліпіди - емульсії масел і жирів та їх застосування в харчових системах, Флоренція, Італія.