Оптимізація харчування у вашому раціоні МАКС. Виклик
Тепер, коли ви харчуєтесь більш чистою та поживною дієтою, ви повинні відчувати корисні наслідки своїх зусиль. Теоретично, якщо ви їсте різноманітні свіжі фрукти, овочі та м'ясо, ви повинні мати змогу отримувати більшу частину поживних речовин зі свого раціону. Проблема полягає в тому, що багато фруктів і овочів вирощуються в надмірно обробленому ґрунті, позбавленому життєво важливих поживних речовин.
Крім того, спосіб приготування їжі може денатурувати або знищувати поживні речовини, що містяться в їжі. Наприклад, було проведено дослідження, опубліковане в 2009 р. У Journal of Zhehiang University Science, яке вивчало наслідки варіння на пару, мікрохвильовки, кип’ятіння, обсмажування та обсмажування після кип’ятіння на брокколі в Китаї. Дослідження показало, що всі типи приготування їжі, крім приготування на пару, призвели до "значних втрат хлорофілу та вітаміну С та значного зменшення загальних розчинних білків та розчинних цукрів". Далі в дослідженні йдеться про те, що “індол-глюкозинолат були суттєво модифіковані всіма варіннями, але не парою”. Індол-глюкозинолати - це сірковмісні сполуки, які пов’язані з можливим зменшенням раку легенів та раку прямої кишки.
Ліллі Лінк та Джон Поттер із Школи громадського здоров'я Мейлмена в Колумбійському університеті оглянули 9 років медичних досліджень та опублікували статтю в 2004 році. Вони виявили, що споживання овочів (сирих або варених) пов'язане з меншим ризиком раку, однак 9 11 розглянутих досліджень показали ще нижчий ризик використання сирих овочів на відміну від варених. Вони припустили, що «приготування їжі змінює доступність поживних речовин, руйнуючи травні ферменти та змінює структуру та засвоюваність їжі». Отож, здається, споживання овочів загалом є корисним, але споживання сирих овочів може бути ще більш корисним для вашого загального здоров’я. Зважаючи на це, обов’язково ретельно мийте та чистіть овочі, оскільки сирі овочі часто містять бактерії, які можуть бути шкідливими. Крім того, важливо докласти максимум зусиль, щоб видалити якомога більше пестицидів з поверхні овочів.