Оркнейські; s Зерно вікінгів знову затребуване
Старовинна форма ячменю, що вирощується в Оркнеях протягом сотень років, стає все більш важливим інгредієнтом різноманітних продуктів харчування та напоїв з островів.
Девід Фланаган дізнався більше про beremeal та його зростаючу репутацію.
Якщо ви ніколи не стикалися з оркнейським банном, то ви ще не жили. Цей традиційний плоский хліб вже давно є основним елементом дієти Оркадіан, і, швидше за все, вам коли-небудь під час відвідування островів подадуть шматочок. Спробуйте з місцевим сиром, і ви не помилитесь.
Як випливає з назви, ключовим інгредієнтом банока є берема, борошно, виготовлене з бере - давньої форми ячменю, яку, як вважають, вирощували в Оркнеях, принаймні з часів вікінгів, а можливо і набагато раніше.
Це міцна сільськогосподарська культура, яка добре підходить для періодично складної природи острівного клімату. Історично склалося, що бере переважно вирощували для солодування, виробництва борошна та кормів для тварин, але в даний час він користується особливим інгредієнтом відродження, знаходячи шлях до всього, від печива та оцту до джину, віскі та пива.
"Протягом останніх 20 років або близько того ми поступово спостерігаємо підвищений інтерес до високопродуктивних продуктів харчування та напоїв", - пояснює д-р Пітер Мартін, директор Інституту агрономії UHI в Оркнейському коледжі. «Це продукти, які мають посилання або на особливе місце розташування, або на особливий тип інгредієнтів. Бере дуже хороший тим, що поєднує обидва ці елементи ".
Beremeal можна знайти в ряді продуктів харчування та напоїв Оркнейських островів
Доктор Мартін та його колеги з інституту допомогли залучити новий попит на бер у секторі спеціальних продуктів харчування та напоїв, поряд із фондом Birsay Heritage Trust, який управляє традиційною водою Barony Mill, єдиним виробником оркнейської беремової борошна.
"Ми працюємо з Bere з часу відкриття інституту в 2002 році", - пояснює доктор Мартін. «Коли ми починали, ми намагалися трохи диверсифікувати ринок, визначивши кілька нових торгових точок для врожаю, у виробництві та пивоварні віскі. Насправді нам вдалося досягти значного прогресу в обох напрямках, і зараз є кілька лікеро-горілчаних заводів, які використовують або планують використовувати, як засіб для виробництва дуже нішевого віскі на ринку ».