Ось чому Нью-Йорк може похвалитися найкращими бубликами
Будь-який житель Нью-Йорка із задоволенням скаже відвідувачам, що бублики насправді не бублики, коли їх роблять поза п’ятьма районами. Але чому нью-йоркські бублики настільки чітко відрізняються від плоских, твердих і сухих сортів (неточно названих «бубликами»), які зустрічаються в інших місцях?
"Це вода на 100 відсотків", - відповідає Крістофер Пуглізе, власник улюбленого бубликів Томпкінс-сквер, в Іст-Вілліджі, коли його запитують, чи насправді саме вода в Нью-Йорку є ключем до наших улюблених бубликів. "Про це не йдеться".
Є й інші причини, чому в Нью-Йорку проживають найкращі бублики, звичайно - високоякісні інгредієнти, розкладені духовки, практика кип’ятіння тіста та наполегливість десятиліть сімейного бізнесу. Але для багатьох бубликів, розкиданих по п’яти районах, існує безперечно велика залежність від нью-йоркської води, найважливішого інгредієнта, який в кінцевому підсумку створює жувальний, але тістоподібний продукт, на який очікували всі жителі Нью-Йорка.
Подорож цієї священної води починається на узбережжі Катскіллів, а звідти вона пливе вниз до водосховища Центрального парку через низку тунелів, підбираючи такі мінерали, як мідь, залізо, кальцій та важчі елементи, що вбудовані в стіни тунелів. . До того часу, коли вона досягає Манхеттена, вода багата цими матеріалами, згодом перетворившись на сильно бажаний товар.
За словами Діанни Даохенг, керівника пекарні Black Seed Bagels, деякі магазини бубликів по всій країні часто віддають перевагу нью-йоркській воді до своїх магазинів або встановлюють системи фільтрації, щоб відображати рівень рН, намагаючись якомога точніше відтворити бублики в стилі нью-йорк.
"Я люблю використовувати аналогію шампанського: ви не можете назвати його шампанським, якщо воно виготовлене не в Шампані (Франція)", - говорить Даохен.
Щось подібне, звичайно, говориться, коли йдеться про бублики. Сорт Нью-Йорка зовні жувальний, а всередині надійно м’який і тістоподібний, як правило, з роздутим, підрум’яненим верхом і невеликим отвором у рожевій формі посередині. Заблукайте в загальнонаціональних мережах чи крамницях з бубликами в будь-якій іншій частині країни, і ви майже відразу помітите, що хліб більш плоский, світло-коричневого кольору, а не насиченого коричневого відтінку, і незмінно однакової форми та розміру - провідний знак того, що тісто розкочували машиною, а не вручну.