Основний посібник з каталонської кухні та мандрівної мами Калькотади
Іспанський регіон Каталонія добре відомий своїми чудовими ландшафтами, бурхливою історією та доброзичливими людьми. Це також скарбниця кулінарних дорогоцінних каменів, на які вплинули Франція та Італія, і цілком відповідає рекомендаціям здорової середземноморської дієти. Тут запрошений автор TravelingMom ділиться способами насолодитися їжею в Каталонії та порадами щодо участі у традиційній сімейній трапезі, присвяченій культивованій у регіоні цибулі (кальсот).
Основний путівник по каталонській кухні та Кальцотаді
Каталонська кухня багата на унікальний регіон Каталонії, який простягається від берегів Середземного моря до Піренеїв. Регіон, який моя родина вважає багатогранним та абсолютно звикальним, цей кордон розділяє Іспанія з Францією.
Ми з чоловіком і фотографом Саймоном Локом, моїм собакою-поводирем Отто, ледве подряпали поверхню Каталонії, незважаючи на кілька відвідувань Барселони, Таррагони та Жирони. Каталонія йде в такт власним барабанам у своєму рішучості зберегти свою мову, культуру та кухню.
Помірний клімат, близькість до моря та традиційні методи приготування дозволяють кухні Каталонії виділитися серед сусідніх кулінарних гігантів, таких як решта Іспанії, Італії та Франції.
Загалом їжа в Каталонії надзвичайно смачна, не надто гостра. Наші двоє дорослих синів завжди були любителями пригод. Коли ми підлітками привезли їх до маленького містечка Коста-Брава на північ від Барселони, вони брали там місцеву їжу, як часник до оливкової олії. Різноманітність та свіжість перевершують будь-які пропозиції з невеликого вибору американських мереж швидкого харчування.
Вечеряючи в Каталонії, час - це все
Ви звикли снідати о 7:00, обідати опівдні та вечеряти о 18:00? Якщо так, то вас чекає корекція гастрономічного ставлення в Каталонії, як ми виявили під час нашого першого візиту.
Загалом, каталонські страви споживають пізніше протягом дня, ніж майже деінде. Сніданок зазвичай їдять о 8:00 ранку або пізніше. Ця легка їжа часто складається з круасанів, тостів з маслом або томатним пюре і запивається кавою, чаєм, гарячим шоколадом або соком.
Спеціальні пропозиції кави та тістечок доступні, але стежте за цими солодощами. Вони свіжі, смачні та важко пройти повз них.
У Каталонії обідній час між 14:00 та 16:00. Це найбільший і найважливіший прийом їжі за день. У цей час більшість підприємств закриті. Тож якщо ви не можете робити покупки, ви можете також поїсти. Правильно?
З економічної точки зору, насолоджуватися меню del dia (меню дня) є великою цінністю. Стандартна їжа пропонує кілька варіантів закусок, основних страв, десертів та напоїв. Хліб та кава також часто входять до складу.
Коли ми знаходимося в Каталонії, ми користуємося меню del dia, але обов’язково шукаємо ресторани принаймні в трьох кварталах від головних визначних пам’яток. Заклади вздовж бічних вулиць, де більшість закусочних здаються місцевими, мають перевагу найкращу їжу за найвигіднішими цінами, у середньому близько 10-12 євро.
Пояснення того, як використовується льодовик. Фото: Саймон Лок
Як знайти каталонську кухню на вечерю
Ми виявили, що спроби знайти вечерю до 8:00 вечора, їжу в барі та ці всюдисущі мережі ланцюгів швидкого харчування були нашими єдиними варіантами. У Каталонії легка вечеря є нормою.
За гарної погоди більшість страв у ресторанах їдять за столиками на відкритому повітрі, де люди збираються, щоб поспілкуватися за різноманітними тапасами (невеликими тарілками), салатами та бутербродами.
Ми віддаємо перевагу ресторанам у пішохідних зонах, де складається відчуття, ніби вступаємо на вечірку, на яку запрошені всі.
Вуличні музиканти та інші артисти, які шукають підказок, є скрізь, супроводжуючись розмовами та сміхом з усіх боків. Столи часто розміщують близько один до одного, і не рідко ми опиняємось у розмові з однокурсниками.
Ще один варіант вечері, який ми віддаємо перевагу - це взяти хліб, сир, фрукти, овочі та пляшку вина для “кімнатного пікніка” у нашому готелі. Подорожуючи з маленькими дітьми, це може виявитися практичним та цікавим заняттям перед сном.
Для тих довгих проміжків між прийомами їжі люди в Каталонії насолоджуються перекусом кави та тістечком або невеликим бутербродом. Морозиво та італійський желато, безумовно, подобаються дітям, і в спекотний день нічого подібного немає.
Кальцо та сальса ромеско - основний інгредієнт кальцотади. Фото: Саймон Лок
Представляємо будівельні блоки каталонської кухні
Каталонія справді благословенна, коли йдеться про годування своїх мешканців. У Середземномор'ї пропонують різноманітні свіжі морепродукти, включаючи креветки, кальмари та деякі найсмачніші свіжі анчоуси, які ми коли-небудь їли.
Свинина, баранина, яловичина та ароматні ковбаси - подарунки з інтер’єру Каталонії. Багатий ґрунт регіону дає зернові, горіхи, фрукти, овочі, а також оливки для жування та виготовлення оливкової олії.
А каталонські сорти чудових сирів та вершкового масла багаті смаком та свіжістю.
Ми обійшли житлові райони в обідній час і опинились у стані алкогольного сп'яніння ароматом часнику, що кипить в оливковій олії. Цей простий крок є основою для багатьох каталонських страв.
Поєднання морепродуктів і м’яса створює незабутній каталонський прибій і дерен. Деякі солодкі та солоні страви одружені, і коли баланс є правильним, вони змусили наші смакові рецептори зробити щасливий танець.