20 найдивовижніших, найдивніших та найсмачніших рецептів року - Food Republic
Лорді, цього року я багато їв, особливо з того часу, як відчув запатентований на грилі сир In-N-Out, розробник рецептів FR Пол Гаррісон. Насправді він не запатентований - ви не можете запатентувати сир на грилі, не кажучи вже про той, який створив хтось інший. Нижче представлені 20 найкращих рецептів Food Republic 2015 року, від модного (гаряча курка) до надзвичайно незвичного (Everything Bagel Nigiri) до просто простого (чудового хліба з українського часнику). Вибір включає внески від шеф-кухарів зі списку, таких як Даніель Хамм та Джеймі Біссонет, до нашої власної команди розробників рецептів. Ось ще більш креативні рецепти у 2016 році!
Свинячий черев улюблений китайцями. Ця страва справді подає природний свіжий смак свинини - за винятком провінції Сичуань, вони просто не можуть не додати часник і соус чилі, щоб підняти смак і нагріти!
Хоча моє бажання їсти з максимальною достовірністю було чудовим способом вчитися, це не завжди було дуже весело. Десь у дорозі я зрозумів, що “веселощі” так само важливі, як “чудові”, коли мова йде про їжу і тим більше у кулінарії. Маючи це на увазі, я представляю цю надзвичайно святотатську закуску, обмануту суші-версію бублика та локса.
Цей рецепт має для мене сентиментальне значення - це ода моїй няні в дитинстві Сол. Обидва мої батьки працювали повний робочий день, тож перші вісім років мого життя ми з сестрами були як усиновлені діти Соля. Сол приїхала до Ізраїлю з Марокко в середині 1950-х років, а роками пізніше, на щастя, вона знайшла шлях до домогосподарства Роннен. Її кулінарія настільки відрізнялася від їжі, яку ми знали. Соль була зав'язана чилі та спеціями, а її морквяний салат був опорою на столі.
Кулінарні та творчі думки, що стоять за парком Eleven Madison Park (плюс легендарний міксолог Лео Робічек), знову об’єднуються в The NoMad Cookbook, колекцію рецептів улюбленого ресторану готелю Нью-Йорка. І привіт, тільки тому, що вишукана їжа не означає, що загорнута в бекон хот-дог не може виглядати ... до тих пір, поки вона буде змащена майонезом з трюфелів, залита Груєром та ретельно приготовленим смаком селери, що включає як селеру, так і корінь селери.
Цей тако народився на основі спільної думки серед моїх кухарів та друзів про те, що коржик настільки ж гідний дорогоцінних інгредієнтів, як і будь-який шматочок фарфору Рейно. Коли я думав про те, щоб приготувати тако з морського їжака, я знав, що переробка його в гуакамоле збільшить солону солодкість, якою відома колюча істота - жир в авокадо може допомогти розтягнутися і переносити смаки так само, як кружка масла. Його часточки (іноді їх називають «язиками») тричі виявляються в такому тако: пюре з авокадо, складене зверху гуакамоле в яскраво-помаранчеву купу і поєднане з соком чіпотлю та лайма у простій сальсі.
Приз Джеймса Борода, шеф-кухар Торо та Коппи Джеймі Біссонет, знає, як обійти величезний світ консервованих м'яса та риби. Він майстер колбасних виробів (коппа - це італійська вилікувана свиняча шия) і завзятий колекціонер консервованих іспанських морепродуктів - завидне хобі, якщо ви коли-небудь у своєму житті любили копчену мідію або блискучу сардину. Не менш гідний похвали: його здібності та творчі здібності з "nduja", пряною, змазаною, розтопленою в роті ковбасою.
«Я постійно їм це, - каже шеф-кухар. "Я маю на увазі, що я не обов'язково починаю свій день із такої кількості свинячого жиру, але я люблю тости з авокадо, і мені подобається, як це пюре з авокадо стає справді кислим і ароматним від" соку нджу та лайма ".
Вершковий соус і земляні гриби - це перевірене поєднання, яке ніколи не підводить. Хтось може подумати, що це трохи нудно і старомодно, але я знайшов цікавий спосіб підняти класику. Замініть нудні гриби на ґудзики екзотичними азіатськими грибами, і рецепт миттєво підтягне обличчя; з'єднайте їх з великою кількістю сиру, що бурбує, і ви переможете.
Незважаючи на те, що мій ресторан "Тальда" далекий від того, щоб скуштувати омлет, я знав, що тости повинні з'являтися в меню сніданку. То чому б не в рамені, моєму улюбленому сніданку? І бум, народився новий основний продукт: ідеально жувальна локшина, залита бульйоном, напоєним смаком тостів, змащених маслом. Бекон і яйце всмятку - очевидні додаткові властивості.