Основний рецепт хліба із закваски з початковою формою
Не потрібно бути досвідченим професіоналом у виробництві хліба, щоб здійснити цей рецепт хліба із закваски.
Якщо ви готові спробувати приготувати свіжоспечений хліб вдома, але відчуваєте залякування, цей рецепт хліба на заквасці, зручний для початківців, для вас. Оскільки стільки людей прив’язано додому та готують їжу під час карантину, кухонні проекти, які займають трохи більше часу, але не вимагають тонни важкодоступних інгредієнтів, можуть стати чудовим способом подати свою творчість разом із своїм тілом. Бонус: закваска, яка отримала свою назву за рахунок гострого смаку, насправді має деякі харчові переваги перед звичайним білим хлібом.
Користь хліба із закваски
Виготовляючи власний хліб, ви точно знаєте, що там є, що дозволяє легко контролювати дієтичні обмеження, такі як алергія, та уникати перехресного забруднення. Ви також можете бути впевнені, що не отримуєте ні консервантів, ні надлишку цукру чи натрію (чи знали ви, що нарізаний хліб підступно сприяє підвищеному вмісту натрію в багатьох дієтах США?), Оскільки ви повинні контролювати його кількість. Коли дістатися до магазину - це складна задача, або роздрібні продавці вичерпані з основних цілей, а можливість виготовити власні речі також може заощадити вам багато стресу. Якщо ви не можете знайти дріжджів, то вам сподобається, що єдиними трьома інгредієнтами, необхідними для приготування заквасного хліба, є вода, борошно та сіль! (FWIW, під час процесу бродіння, щоб закваска стала закваскою, природні дріжджі в борошні стають активними, тому технічно задіяні дріжджі.)
У порівнянні з комерційним білим хлібом, поживний профіль закваски на перший погляд виглядає схожим, але він виділяється своїми помітними перевагами травлення.
Закваска містить пребіотичні волокна, які допомагають живити кишечник, забезпечуючи паливом корисні пробіотичні бактерії в кишечнику. Хоча більшість пробіотиків, які природним чином містяться в заквасці, не виживають у процесі випікання (у цьому випадку вони в основному вносять смак), штами молочнокислих бактерій (деякі з яких також мають пробіотичні властивості), що утворюються в процесі стартового бродіння справді повісись. На додаток до того, що допомагають полегшити засвоюваність хліба з закваски, ці штами можуть також забезпечити деякі антиоксидантні переваги.
Виразний пікантний смак хліба з закваски виходить від використання диких активних дріжджів, що утворюються із закваски, яка створюється шляхом поєднання борошна та води і даючи їй бродити протягом декількох днів. Компонентом диких дріжджів, який насправді надає цей «кислий» смак, є дружні бактерії - зокрема, лактобактерії - створені під час утворення закваски, яка сприяє бродінню природних цукрів із борошна в хлібному тісті.
Так само, як хед-ап, хліб із закваски не містить глютену. Однак дослідження показують, що тривалий процес бродіння може допомогти зробити глютен легше засвоюваним. Тим, хто страждає від нецеліакічної чутливості до фруктанів, процес бродіння також допомагає їх розщепити, щоб вони були більш засвоюваними. Крім того, дріжджі та молочна кислота, що утворюються під час цього бродіння, допомагають нейтралізувати дію фітинової кислоти, іншої сполуки, що міститься в пшениці, яка може спричинити проблеми з травленням.