Освіта з питань харчування для дошкільнят - сьогоднішній журнал дієтологів

  • ПОДПИСАТИСЯ
  • Поточне питання
  • Архів статей
  • Цифрове видання
  • Інформаційний бюлетень
  • Посібники та вітрини
  • Безперервна освіта
  • Симпозіум
  • Блог RD Lounge
  • Здоров’я серця
  • Діабет
  • Алергія
  • Підтримка харчування
  • Добавки
  • Контроль ваги
  • Зелене здоров’я
  • Харчове обслуговування/безпека
  • Харчування за віком
  • Професійне зростання

освіта
Випуск за серпень 2017 року

Навчання харчуванню для дошкільнятКрістен Куплз Купер, EdD, RDNСьогоднішній дієтологВип. 19, No 8, С. 20

Дослідження показують, що націлювання на загальне середовище харчування видається найбільш ефективним для заохочення здорових харчових звичок серед цієї молодої вікової групи.

У дошкільному класі в передмісті Нью-Йорка стіни викладені малюнками фруктів та овочів, а також списками дітей у класі, які скуштували кожну їжу. Школа - гора Центр догляду за дітьми Kisco (MKCCC) на горі Kisco, штат Нью-Йорк, яка, як і все більша кількість дошкільних закладів у Сполучених Штатах, вирішила наголосити на здоровому харчуванні як на ключі до навчання. MKCCC робить випробування нових страв почесним знаком. Окрім того, що школа пропонує виключно корисну їжу та забороняє ззовні будь-які фірмові страви та напої, школа може похвалитися садом та своїм власним шеф-кухарем. Обід включає макарони з різноманітними бобовими, брокколі та перцем, а також піцу з цільнозерновою скоринкою, завантаженою свіжими овочами. Діти їдять у своїх класах сімейний стиль, і більшість споживають змішані страви без вагань. Під час трапези вчителі залучають учнів до бесіди про те, наскільки барвиста їжа, як і де вирощуються овочі та бобові культури та чому кожна корисна для їх здоров’я.

Важливість повноцінного харчування в дошкільних установах, мабуть, важливіша, ніж будь-коли в історії. За даними Бюро статистики праці, у 2014 році 64% матерів з дітьми віком до 6 років працюють. Догляд за дітьми став "домом далеко від дому" для більш ніж трьох чвертей американських дітей у віці від 3 до 5 років. Інші джерела зазначають, що після рецесії 2008 року багато жінок з маленькими дітьми влаштувались на роботу в економіку з низькими зарплатами, працюючи за погодинну оплату праці та непередбачуваний, нетрадиційний робочий час. Ці обставини створили необхідність розміщувати дітей у денному догляді більше годин протягом дня у більшу кількість днів тижня. Інститут медицини (МОМ) повідомляє, що для таких дітей дошкільне харчування може становити основну частину їх харчування у робочі дні.

У 2010 році, визнаючи важливість харчування дошкільного закладу, колишній президент Барак Обама підписав закон "Про здорових дітей без голоду", який переробив харчування дітей дошкільного віку в рамках Програми харчування дітей та дорослих (CACFP). Подібно до Національної програми шкільного обіду, CACFP є федеральною програмою продовольчої допомоги, яка субсидує харчування для дошкільних закладів з низьким рівнем доходу, включаючи більшість програм "Старт". Нові норми привели страви CACFP у відповідність з дієтичними настановами для американців, щоб діти отримували більше порцій поживних продуктів, таких як фрукти, овочі та цільні зерна. Хоча деякі стандарти Національної шкільної обідньої програми були затримані в рамках адміністрації Трампа (наприклад, школи тепер можуть подавати 1% ароматизованого молока проти лише нежирного ароматизованого молока; школи більше не повинні обслуговувати 100% цільної пшениці; і цілі натрію мають були розслабленими), на момент написання статті жоден із стандартів харчування для CACFP не змінився.

Ці стандарти можуть бути лише початком того, що потрібно, щоб діти їли більше корисної їжі, яку подають у дошкільному закладі. Дослідження Болла та його колег з Журнал Американської дієтичної асоціації У квітні 2008 року було встановлено, що діти споживали лише одну третину порції фруктів та одну чверть порції овочів на день, перебуваючи у догляді за дитиною. Здається, що приведення більше порцій корисних продуктів до столу дошкільного харчування може бути недостатнім. Дослідження показують, що інші фактори можуть допомогти заохотити дітей приймати ці продукти, багаті на поживні речовини.

Пам Кох, EdD, RD, виконавчий директор Центру продовольства, освіти та політики Лорі М. Тіша при Колумбійському університеті в Нью-Йорку та доцент-викладач Педагогічного коледжу Колумбійського університету, заявляє, що "отримання гарної їжі на столі має вирішальне значення для того, щоб маленькі діти добре харчувались. Однак це лише перший крок. Дослідження показали, що іншими необхідними інгредієнтами є дорослі, що моделюють здорове харчування та заохочують учнів пробувати нові продукти, коли вони їдять із ними, спокійну атмосферу та позитивне підкріплення підхід до дисципліни під час їжі та перекусів, а також до питань харчування, таких як практичні заняття, садівництво та кулінарія, творчо розроблені для мотивації та натхнення учнів їсти шкільні страви ".

Важливість керівних принципів
На найосновнішому рівні є дані про те, що дотримання викладачами дошкільних норм харчування може збільшити споживання дітьми здорової їжі.1. Академія харчування та дієтології, CACFP, програма "Старт" та багато органів місцевого самоврядування в Сполучених Штатах надають рекомендації вихователям дошкільних закладів за створення позитивного середовища для прийому їжі - такої, яка сприяє вивченню нових продуктів харчування і дозволяє дітям харчуватися відповідно до їх власних внутрішніх підказок щодо голоду та повноти. Рекомендації заохочують вчителів сидіти та їсти ті самі продукти, що й діти, створюючи бесіду про страви, що подаються, та виступаючи як позитивні зразки для харчування.

Рейчел Блейн, доктор медичних наук, кандидат медичних наук, директор, доцент кафедри дієтології та дієтології в Університеті штату Каліфорнія в Лонг-Біч, наголошує на важливості моделювання прикладів: "Харчування є соціальним, і діти завжди спостерігають і імітують те, що дорослі у своєму житті Я б заохочував директорів дошкільних закладів та викладачів робити їжу та закуски веселими, низьким тиском та можливістю досліджувати, а не примушувати чи змушувати дітей споживати їжу ".

Програма Head Start, починаючи з 1970-х років, застосовувала цілісний підхід до освіти, оцінюючи міцне здоров'я, повноцінне харчування та достатню фізичну активність як невід’ємну частину навчання. Ця культура, орієнтована на здоров’я, та керівництво директорів Head Start можуть допомогти посилити позитивні повідомлення про харчування та забезпечити комфортне середовище харчування у дошкільних закладах Head Start.

Хейлі Андерсон, РД, CSP, LD, координатор служб харчування у Reach-Up Head Start в Міннеаполісі/Сент. Регіон Павла погоджується з тим, що на досвіді зі своїми студентами вона дізналася, що це не один компонент, а поєднання зусиль, які роблять дітей готовими спробувати нові продукти та прагнуть до здорового харчування.

Вона вважає, що, коли ми знайомимо дітей з новими продуктами харчування, особливо з овочами, „ми здаємось занадто рано, перш ніж у дітей з’являються ці смаки”. Вона зазначає, що важливо "робити це повільно і вводити по одній новій або незнайомій їжі разом із звичними продуктами". Рольове моделювання, зазначає вона, також є ключовим фактором, щоб допомогти дітям продовжувати насолоджуватися різноманітною їжею.

Блейн погоджується, що ключовими є багато можливостей для дошкільнят спробувати нові продукти. "Нормально для розвитку дітей бути вибагливими, але це часто трактується як постійне явище. Кожен, хто годує дошкільника, повинен розуміти, що, хоча всі ми маємо симпатії та антипатії, багато з тих, кого ми бачимо в ранньому дитинстві, можуть бути природно подолати при багаторазовому впливі їжі ".