Отримайте сирний сир та моцарелу - наукова п’ятниця

Цей освітній ресурс є частиною «Клин науки» прожектор

Рівень якості

хвилин

1–2 години

предмет

Наука про життя

В середньому американці щорічно споживають більше 20 фунтів сиру на людину. Це багато сиру, і все це походить від молока тваринного походження! Але як молоко, яке є рідиною, стає сиром, а це твердим? Давайте розберемося, спробувавши процес самі. Так, ми готуємо СИР.

Де починається процес виробництва сиру: молоко

Багато тварин створюють молоко, але молоко, яке використовується у виробництві сирів, як правило, надходить від корів, овець та кіз. Деякі сорти сиру виготовляють з буйволами, яками, лосями та північними оленями. Так, ви це правильно прочитали - північні олені! Всі ці істоти виробляють молоко, щоб годувати своїх дитинчат. Оскільки потреби цих молодих людей різні, концентрації води, білків, лактози та жиру різняться.

Ілюстрація Карен Романо Янг

Більшість вмісту в склянці молока - це вода, незалежно від виду, з якого воно походить. Суспендована у цій воді суміш білків, лактози та жирових кульок, занадто малі, щоб ви могли їх побачити неозброєним оком. Ця суміш молекул - це те, що надає молоку колір.

Щоб виготовити сир, екологічні умови молока повинні змінитися, щоб полегшити хімічну реакцію. В результаті реакції молоко розділяється на дві частини: сирки (твердий) і сироватка (рідина). Цей етап є загальним для всього виробництва сиру, і це чудове місце, щоб оцінити, з яким молоком найкраще готувати сир. Деякі люди зупиняються в цей момент і насолоджуються поїданням сиру, або вони обробляють його далі і створюють грудку або кульку сиру, щоб насолоджуватися.

Без сиру ви не можете зробити хороший сир. Готуючи сирний сир, спробуйте відповісти на такі запитання:

Як різниця у складі молока (жиру, білка та цукру) впливає на утворення сирного сиру?
Які компоненти молока потрапляють до сирних сирків?

Давайте створимо та порівняємо сирки!

Щоб перевірити, як склад молока впливає на утворення сиру, можна використовувати молоко від різних тварин, хоча в продуктовому магазині іноді важко знайти різноманітні типи тваринного молока. Гарні новини! Ви також можете перевірити молоко від однієї і тієї ж тварини, наприклад, від корів, якщо воно має різні композиції (наприклад, знежирене, 1% або наполовину і наполовину). Порівнюючи сирок, що виробляється з різними видами молока, ви можете краще зрозуміти, як такі речі, як вуглеводи, жири та білки впливають на утворення сиру.

Перш ніж почати:

Збирайте інформацію про типи молока, які ви будете використовувати в цьому експерименті, використовуючи етикетки харчування з кожної ємності. Скільки грамів білка, жиру та вуглеводів (такі цукри, як лактоза, є вуглеводами) у порції кожного виду молока? Зверніть увагу на це у своєму Таблиці спостереження за сиром.
Перегляньте спостереження, які ви будете збирати під час проведення експерименту.
Використовуйте інформацію з маркування харчування та таблиці спостережень, щоб скласти прогноз: Який тип молока дасть найбільший урожай (масу) сиру? Поясніть, чому ви зробили такий прогноз.

Матеріали для одного експериментатора/групи

1 склянка кожного виду молока (3-4 різних сорти)

4-5 столових ложок лимонного соку

Піч або плита

Скляна банка (або чаша)

Кілька маленьких тарілок або одна велика тарілка

Зробіть сирний сир

Зберіть перераховані вище матеріали, а потім клацніть по цьому слайд-шоу, щоб дізнатися, як створити сир з молока.

Крок 1

Створіть ситечко, використовуючи банку/миску, марлю та гумку.