Оверньський житній багет з беконом Свіжий коровай
Житній багет з Оверня з беконом
Також відомий як багет aux lardons.
Це казковий хліб! Я спекла його вчора з нової книги Даніеля Лідера «Місцеві хліби». Це дуже простий рецепт, абсолютно смачний свіжий з духовки, і сьогодні він приготував неймовірні тости. Включення злегка підрум’яненого бекону та його рекомендація затримати фігурні хлібці на ніч, щоб настоїти тісто з великим смаком димного бекону, є переможцем.
Його рецепт передбачає виготовлення чотирьох багетів по 316 г, але з якихось причин я отримав лише близько 1100 г тіста, тож я зробив 3 приблизно 366 г багетів. Тісто було еластичним і дуже добре нарізане, що мене хвилювало з беконом. Хоча проблем немає.
Його метод використання мучного пергаменту, а потім виготовлення власної кушетки спрацював для цього дуже добре. Я зміг ідеально помістити всі три багети на сковороді в ресторанному стилі, що складається з чверті аркушів, з оборотом згорнутими серветками, щоб короваї не розтікались. Ви робите жолоби для тіста, збиваючи пергамент між кожним батоном, а потім притискаєте до них згорнуті полотна та край сковороди.
Наступного дня я вийняв з холодильника і висунув всю річ на прилавок, зняв поліетиленову плівку і накрив бавовняним рушником із мішка з борошном. Я даю їм прогрітися і закінчую вистоювання приблизно 2 години, а потім запікаю. Навіть у моїй маленькій духовці всі три хлібини ідеально лягають на мій камінь для випічки, менший за звичайний. Я готував на пару піч і запікав їх близько 25 хвилин при температурі 450 ° F, і був по-справжньому задоволений тим, як вони піднімалися і насправді вирощували вуха. (сміється) Це завжди вітається і завжди дивно для мого хліба, здається, але мені стає краще.