Пацієнти, які страждають на целіакію, заборонені їсти клейковину, можуть їсти гідролізоване пшеничне борошно
Донедавна целіакія вважалася рідкісною хворобою. Зараз дослідження показують, що близько 3 мільйонів людей у США можуть хворіти на целіакію. Люди з целіакією страждають непереносимістю білка, який називається глютеном (здебільшого міститься в пшениці, ячмені та житі), який при попаданні всередину пошкоджує тонкий кишечник, спричиняючи проблеми з всмоктуванням харчових поживних речовин у кров.
Щоб підтримувати себе добре, люди, хворі на целіакію, повинні все життя уникати глютену. Вживання в їжу навіть невеликої кількості глютену може пошкодити тонкий кишечник, і пошкодження може статися навіть без зовнішніх симптомів. Глютен можна знайти в харчовому крохмалі, консервантах та стабілізаторах, які часто містяться в соєвому соусі, заправці для салатів, ліках, вітамінах, навіть помаді.
Нове дослідження, опубліковане в клінічній гастроентерології та гепатології, показало, що хлібобулочні вироби, виготовлені з гідролізованого пшеничного борошна, не токсичні для хворих на целіакію. Вказано, що ферментація пшеничного борошна зменшує вміст клейковини. У дослідженні 16 пацієнтів у віці від 12 до 23 років двоє з шести пацієнтів, які їли натуральну борошняну випічку, припинили дослідження через нездужання, біль у животі та діарею. Двоє пацієнтів, які їли екстенсивно гідролізовану борошняну випічку, не мали жодних клінічних скарг, але мали пошкодження кишечника. П'ятеро пацієнтів, які їли повністю гідролізовану випічку, не мали жодних клінічних скарг.