Перерви піст манною крупою - на захід від Петлі
26 вересня 2017 р. Емілі
Поламайте свій Йом Кіпур швидко басбусою, простим, вишуканим манним пирогом, змоченим солодким сиропом, традиційним улюбленцем єгипетських євреїв.
Йом Кіпур починається цієї п’ятниці на заході сонця. Найурочистіший день в єврейському календарі Йом Кіпур відзначається постом, молитвою та спогляданням. Наприкінці довгого дня, під час якого спостережливі євреї ні їдять, ні п'ють, друзі та сім'я збираються разом, щоб розслабитися за трапезою.
З якихось причин серед ашкеназьких євреїв традиційно розривати піст Йом-Кіпур їжею бранч. Я думаю, що ідея полягає в тому, що ці продукти, як правило, легші і тому легші для шлунку. До того ж, всі люблять пізній сніданок. Це також походить від тих часів, коли більшість євреїв зберігали кошерність: сніданок Йом-Кіпур, як правило, був молочною їжею, або такою, коли не подавали м’яса, а велику кількість копченої риби.
Оскільки я проводжу більшу частину дня в храмі, у моїй швидкій їжі Йом Кіпур, як правило, є багато предметів, що купуються в магазині, таких як бублики, вершковий сир та копчений лосось. Але я також включаю домашні страви, які я можу приготувати заздалегідь або швидко їх скласти безпосередньо перед вечіркою, як смачний салат із сигом моєї тітки Енн, який був улюбленим моїм братом у дорослішанні.
Цього року я хотів включити в свій сніданок Йом-Кіпур деякі традиційні сефардські страви. Я трохи дослідив і дізнався, що інші види заспокійливих продуктів, такі як курячий суп, рис, тушковані овочі та пікантні пироги, є частиною традиції сефардських безперервних страв. Мені було особливо приємно дізнатися, що простий манний пиріг, змочений цукровим сиропом, часто є солодким фіналом на сефардському перерві, тому що я маю рецепт такого торта в своїй новій книзі «Радості збереження євреїв» .
На всьому Близькому Сході ви стикаєтесь з такими пиріжками, які часто подаються у вигляді ромбовидних шматочків та увінчані одним мигдалем, які виготовляються з манної крупи та заливаються цукровим сиропом для солодощі та вологи. Деякі версії містять яйця, деякі йогурти та деякі кокосові горіхи, але всі вони мають два елементи манної каші та сиропу.