Переваги домашнього йогурту - преса річки Селен
У наші дні більшість людей сходяться на думці, що йогурт є здоровою їжею, якщо тільки для пробіотиків - або корисних бактерій - він міститься. Однак йогурт у супермаркеті може не принести користі для здоров’я, як ви думаєте. Тож пам’ятайте, що наступного разу, коли ви будете кидати йогурт у грецькому стилі без жиру у свою кошик для покупок, думаючи, що «робите добре для свого тіла». Ще раз, річ не річ. Тобто ви думаєте, що купуєте здорову їжу, виготовлену з якісних інгредієнтів, таку з кальцієм, яку може використовувати ваше тіло. Але йогурт, який ви думаєте, що купуєте, - це не той йогурт.
Що сталося з йогуртом, що випускається комерційною продукцією за останні роки?
Якість вживаного молока знизилася. Порода корів, що використовується молочною промисловістю, дає молоко нижчого рівня. Навіть якщо ви купуєте органічний йогурт, молоко, з якого виготовляли цей йогурт, швидше за все, вийшло від корів Голштейна - ви знаєте, тих милих чорно-білих корів, яких ви бачите навіть на етикетках органічних брендів. Насправді понад 94 відсотки з 9 мільйонів дійних корів у США є голштинцями.
Чорно-білих корів традиційно не цінують за молоко. Замість якості, ця порода була генетично виведена з 1940-х років для виробництва великої кількості молока - на 30 відсотків більше, ніж їх двоюрідних братів. Такі породи, як швейцарський коричневий, джерсі та гернсі, цінують поколіннями через якість молока, яке вони виробляють. За словами сучасного фермера, "сьогоднішня корова голштинської породи є продуктом людської інженерії, оскільки за останні 40 років люди змінили її геном на 22 відсотки".
Що робити Голштеїни означають для вас і йогурту, який ви купуєте? Збільшений обсяг означає зниження якості. На жаль, збільшення обсягу не призвело до збільшення якості, ані навіть не увіковічило попередній стандарт якості. У минулі дні (до гомогенізації молока, яка розпочалася на початку 1900-х років у США), якість молока визначалася відсотком жиру в ньому. Чим більше жиру містило молоко, тим вища якість. Люди знали, що чим більша «лінія вершків», тим менше молока і тим краще для вас. Однак сьогодні ми покладаємось на голштайнів, породу, яка виробляє молоко з набагато меншим вмістом жиру, ніж швейцарські коричневі, джерсійські та гернсійські корови.
Голштейни - американський стандарт молочної промисловості. Гомогенізація дозволяє промисловості легко поєднувати молоко багатьох стад. Фактично він вирівнює умови, змішуючи високоякісне молоко з низькоякісним молоком і рівномірно розподіляючи жир по всьому. Споживачі не мудріші. Якщо все молоко виглядає однаково, і немає вершків вершків, щоб відрізнити посередній від найкращого, всі виграють, так? Або програє.
Менше жиру означає, що молоко не затвердіє або «застигне» як слід. На етикетці на контейнері для йогурту повинні бути вказані лише два-три інгредієнти: молоко або вершки, або поєднання молока і вершків (можливо, пахта) та живі культури. Це все. Якщо ви прочитаєте контейнери для йогурту в розділі молочних продуктів вашого супермаркету - органічний йогурт чи ні - на етикетці ви знайдете слово «пектин». Пектин - наповнювач. Це «функціональне волокно, структурний гетерополісахарид». Пектин, який використовується як “схоплюючий засіб” або “гелеутворювач”, є харчовою фракцією, що додається до молока нижчого рівня, щоб допомогти йому затвердіти. Коли пектин нагрівається з цукром, він викликає згущення. Що підводить мене до іншого питання ... лактози.