Підрахунок калорій - чи є це цінним показником і чи варто витрачати зусилля X-PERT Health

17 січня 2020 року

підрахунок

Автор: Пол Холлінрейк, дослідник та тренер з питань громадського здоров’я/7 червня 2018 р

У попередньому блозі обговорювались обмеження теорії енергетичного балансу. Якщо у вас немає часу прочитати це на даний момент, це можна підсумувати як:

* Калорія визначається як одиниця виміру, яка використовується для вимірювання енергії. Калорія, яку бачимо, коли йдеться про їжу, насправді є кілокалорією (1000 калорій). Калорія (ккал) - це кількість енергії, необхідної для підвищення температури 1 кг води на 1 o. Також варто врахувати, що іноді ккал виражають у кілоджоулях (кДж), де одна ккал дорівнює 4,184 кДж.

* Їсти менше (калорій в) і рухатися більше (калорій, що витрачаються/витрачається) занадто спрощено

* Калорії, що надходять і виходять, не є незалежними, а пов’язані, наприклад коли калорії знижуються, метаболізм (BMR) також може зменшитися

* Гормони можуть викликати голод, ситість і накопичення жиру

* Не всі калорії рівні, напр. 100 ккал оливкової олії першого віджиму - це не те саме, що 100 ккал чистої фруктози.

Підрахунок калорій за допомогою таких технологій, як додатки, розумні годинники та веб-сайти, на даний момент здається популярним, Google A.I. навіть вчиться прогнозувати калорії за фотографіями. Незважаючи на те, що ці пристрої мають власні неточності, цей блог обговорить деякі обмеження підрахунку калорій на додаток до піднятих вище пунктів.

Підрахунок калорій, з чого все почалося

У 1848 р. Хімік з Ірландії Томас Ендрюс виявив, що підпалюючи їжу в камері та вимірюючи зміну температури води, яка оточувала камеру (названу калориметром бомби), він міг оцінити калорійність їжі. Однак люди не є калориметрами-бомбами, і в 1896 році американський вчений з Департаменту сільського господарства Вілбур Атватер дослідив калорії в понад 4000 продуктах, які були зібрані на світовій продовольчій виставці. Він робив це, годуючи продуктами своїх піддослідних, а потім збирав фекалії, які аналізували в калориметрі бомби. Це призвело до значень калорійності Атвотера, які є цифрами, що відображають наявну енергію в кожному грамі вуглеводів, білків та жиру. Однак він виявив, що навіть в одних і тих же видах їжі (тобто яблуках), які вирощували, збирали та зберігали однаково, було знайдено широкий діапазон значень. Середня кількість 4 ккал на грам білка, 9 ккал на грам жиру і 4 ккал на грам білка повинна відображати, скільки енергії ми поглинаємо з їжею, і відомі як загальні корекційні коефіцієнти Атвотера. Але це стає складніше, ніж це, ми повинні розглянути набагато більше.

Що ми повинні знати

З часу роботи Атвотера було виявлено, що вуглеводи з високим вмістом клітковини можуть мати різні корекційні коефіцієнти, які можуть залежати від типу клітковини та кишкових бактерій людини. Крім того, поглинання білка може варіюватися, оскільки тваринні білки забезпечують більше енергії, ніж овочі, наприклад 4,36 ккал від яєць, 2,44 ккал від більшості овочів.