Підроблення їжі - огляд тем ScienceDirect

Підроблення їжі - це акт навмисного зниження якості їжі, пропонованої до продажу, або шляхом домішки, або заміни нижчих речовин, або шляхом вилучення якогось цінного інгредієнта.

Пов’язані терміни:

Діоксин
Аутентифікація продуктів харчування
Харчова олія
Харчова добавка
Фруктовий сік
Кінське м'ясо
Функціональне харчування

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Останні досягнення у виявленні фальсифікації їжі

Д. Банерджі,. Р. Бхаттачарія, в Безпека харчових продуктів у 21 столітті, 2017

11.5 Висновки

Оскільки фальсифікація їжі викликає величезне занепокоєння у всіх частинах земної кулі, існує велика література про різні аспекти фальсифікації їжі, включаючи її виявлення. Насправді методологічні процедури виявлення фальсифікації їжі були детально розглянуті (Druml and Cichna-Markl, 2014; Li and Sheng, 2014; Cheng et al., 2015; Qu et al., 2015; Feng and Sun, 2012).

Багато методів виявлення фальсифікації харчових продуктів вимагають детальних етапів попереднього аналізу зразків із залученням найсучасніших технологій, що ускладнює виконання всього процесу та займає багато часу.

Тому з’явився значний інтерес до розробки швидких методів виявлення фальсифікації їжі (Родрігес-Саона та Аллендорф, 2011). Таким чином, швидке виявлення якості їжі в Інтернеті неруйнівним чином стає ще більш актуальним (Ruiz et al., 2008; Sun et al., 2009). Потреба години полягає у розробці композитних матеріалів з силікоінструментів та систем комп'ютерного зору з мінімальною аналітичною технологією для швидких, неруйнівних, високоефективних та економічних маневрів виявлення фальсифікації їжі, які можуть бути використані в польових умовах/в місці використання менш навчений персонал для отримання даних зі значною відтворюваністю (Huang et al., 2007; Ma et al., 2016).

Продукти харчування, матеріали, технології та ризики

Висновок

Підроблення їжі - це концепція, що розвивається завдяки збільшенню методів виявлення забруднювачів («ми ловимо більше шахрайства»), а також зростаючій можливості шахраїв отримати прибуток від цих актів (розширення світових ринків). Ризики фальсифікації харчових продуктів розглядаються з джерел по всьому спектру захисту харчових продуктів, включаючи якість харчових продуктів, безпеку харчових продуктів, шахрайство з харчовими продуктами та захист харчових продуктів. Будь-який харчовий продукт, що становить загрозу здоров’ю, класифікується як ефект фальсифікації, хоча причин та мотивацій може бути багато різних типів. Харчове шахрайство - це більш широкий термін, що включає причину мотивації інциденту. Щоб не відставати від зростаючого масштабу, масштабу та загрози, розробляються нові підходи до контрзаходів для більш ефективного та результативного виявлення та стримування.

Вступ до аутентифікації харчових продуктів

Анотація

Підроблення їжі відбувається у всьому світі та в багатьох аспектах і впливає майже на всі продовольчі товари. Фальсифікація не лише становить значну економічну проблему, але також може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям для споживачів. Оскільки методи фальсифікації харчових продуктів стали більш досконалими, потрібні дуже ефективні та надійні методи виявлення шахрайських маніпуляцій. Заснована головним чином на відповідних оглядових статтях, у цій главі подано короткий огляд історії фальсифікації харчових продуктів та огляди вибраних аналітичних методів, які використовувались для автентифікації харчових продуктів, включаючи хроматографію, спектроскопію, аналіз стабільних ізотопів, метаболоміку, протеоміку, ферментативні методи та ДНК -засновані техніки. Для кожного методу представлені останні програми контролю автентичності харчових продуктів. Оскільки дослідження вказують на те, що фальсифікація навіть збільшується, робиться висновок, що потрібно докласти більше зусиль для дослідження, щоб захистити споживачів від ризиків для здоров'я, а чесних виробників від економічних втрат.

Том 1

Крістоф Кавін,. Паскаль Збінден, в Енциклопедії харчової хімії, 2019

Висновки

Виявлення харчових домішок/забруднень

10.10 Висновки

Підроблення їжі - це загроза, з якою ми всі регулярно стикаємось. Виявлення фальсифікації в їжі є важливою вимогою для забезпечення безпеки продуктів, які ми споживаємо. Хоча складні лабораторні методи є точними, точними та надійними, проте вони є дорогими та трудомісткими. Важливо розробити надійні «швидкі скринінгові тести», які звичайна людина може проводити на рівні домогосподарства, щоб мати широку картину стану фальсифікації їжі у випадку сумнівів. Незважаючи на те, що існує великий простір для вдосконалення та подальшого розвитку, були представлені деякі швидкі методи виявлення домішок, розроблені різними державними та приватними установами для побутових застосувань.

Отруєння та інтоксикація харчовими продуктами: Глобальна головна проблема охорони здоров’я людини

Мохаммед Аль-Мамун,. Нурул Абсар, у статті Безпека та збереження харчових продуктів, 2018