Південна зелена квасоля та картопля Смак південної
Дотримуйтесь наших повних, покрокових, фотоілюстрованих інструкцій, щоб приготувати один із улюблених страв Півдня.
Або як ми їх називаємо "Квасоля та татер".
Можливо, я «народився і виріс» на Півдні, але я не дуже люблю овочі з невідомих причин. Але саме ці два були б моїм першим вибором із будь-якого столу чи фуршету.
Якби це була картопля та зелена квасоля, це було б ще більше схоже на це. Посміхніться. Я дуже люблю свою картоплю.
Ви можете відкрити банку з квасолею та банку для «тетер», але чому б не робити їх свіжими, коли вони є в наявності. Свіжі овочі набагато кращі, і в цей час року вони починають з’являтися на придорожніх стендах, фермерських ринках тощо.
Називати їх зеленою квасолею чи квасолею не має значення. Вони одне і те ж.
Мама їх багато готувала, і вона доклала багато зусиль, кохаючи їх, щоб ми могли також насолоджуватися ними в зимові місяці, коли свіжих не було.
Зазвичай вона виходила в сад рано вранці, щоб зібрати боби, кущ або більше того часу.
Далі вона брала великий старий посуд і виходила до переднього ґанку, як правило, разом із сусідом чи родичем, щоб нанизати квасоля та клацнути її.
Я легко можу уявити, як вона сидить у своїй дерев'яній коромислі, на фартусі, посуді, наповненій квасолею, що сидить у неї на колінах. Часто біля дерев'яної підлоги парадного під’їзду біля її столу сиділа склянка солодкого чаю.
Скільки часу потрібно, вони сиділи, розмовляли, нанизували та клацали, поки квасоля не була очищена і готова до приготування, консервування або заморожування.
Літнє сонце зробило б день спекотним, але тінь і, сподіваємось, прохолодний вітерець на цьому передньому під'їзді були бажаним часом доби, щоб трохи посидіти, але все одно працюючи так само.
Я не міг не згадати тих днів, коли працював над фунтами свіжої квасолі, які придбав для приготування цього рецепту. Як би я не старався, вони ніколи не будуть такими добрими, як її. Посміхніться.
Тут використовували червону картоплю, здебільшого тому, що я її мав під рукою. Вони також тримаються трохи краще протягом більш тривалого часу приготування, необхідного для того, щоб свіжа квасоля була довершена до досконалості. Сировина хороша, але надто легко розпадається після того, як її трохи приготували.
За день до того, як я приготував їх, я зробив ще один пост тут на тему «Смак південного» "Як зробити жир беконом". Я хотів трохи беконного жиру, щоб заправити мою квасолю. Це рідке золото для таких цілей.
Отже, якщо ви готові приготувати каструлю з квасолею і дегустатори, як це робила б мама, тоді давайте займемось на кухні і ... Давайте готувати.
Ці інгредієнти вам знадобляться для приготування нашого рецепту зеленої квасолі та картоплі.
Почніть з миття картоплі під холодною проточною водою. Акуратно протріть поглиблення, щоб усунути бруд, що міститься в них. Коли закінчите, поки що просто відкладіть їх.
Я люблю розміщувати в раковині холодну воду, щоб помити боби.
Просто промити їх під проточною водою важко, тому помістіть квасолю в раковину і додайте достатньої кількості води, щоб вона плавала. Потім помахайте їх добре протягом декількох хвилин, шукаючи сміття чи листя, коли ви прополіскуєте їх.
Виймайте руками боби і кладіть їх у велику миску або друшляк, перш ніж злити воду та бруд із раковини.
Будь-який бруд осяде на дні раковини під час миття квасолі. Якщо ви просто зливаєте раковину, квасоля в кінцевому підсумку лягає на бруд, і ви не дуже багато зробили. Спочатку підніміть їх, а потім злийте раковину. Дякую за увагу. Посміхніться.
Тепер настав час розпочати цікаву частину. Так, ми будемо робити це по одному квасолі, але це не займе багато часу.
Тут мама поклала бобу в каструлю і направилася до переднього ґанку, щоб затрясся на своєму кріслі та клацнула квасоля.
Ці боби свіжі, молоді та ніжні. На них не багато “рядків”, але у вас можуть бути дещо старіші, які потрібно буде видалити. Залиштесь зі мною на хвилину, тому що у мене немає фотографії, щоб проілюструвати це.
Бачите, як я тримаю квасоля на фотографії вище? Я простягаю кінець, прикріплений до куща, на якому росли боби. Вам потрібно буде взяти цей кінець між пальцями і зафіксувати кінець. Якщо до нього прикріплена струна, обережно потягніть кінець назад, і струна повинна повністю відірватися, коли ви тягнете кінець довжиною квасолі.
Коли дійдете до кінця, зафіксуйте цей кінець, і ви зможете витягнути цей кінець назад і відклеїти струну з іншого боку. Це не складно, і після цього ви досягнете набагато швидшого процесу.