Південноєвропейці, дієта Росії
Італія, Іспанія, Португалія, Греція та південь Франції складають регіон, відомий як Південна Європа. Південна Франція включена, оскільки вона культурно схожа на решту південної Європи. Греція часто групується зі Східною Європою; однак він включений сюди, оскільки грецька їжа дуже вплинула на кухню південної Європи.
Італія - це країна у формі чобота, яка виступає в Середземне море. Альпи відокремлюють його від решти Європи. Острів Сицилія є частиною Італії і славиться своєю кухнею. Іспанія лежить на захід від Франції і займає більшу частину Піренейського півострова. Від Франції його відділяють гори Піренеї. Інша частина півострова зайнята Португалією, яка знаходиться на захід від Іспанії. До Португалії також належать Азорські та Мадейра, які розташовані в Атлантичному океані.
Вплив на традиційні страви
дієта Південної Європи відрізняється від північної та східної Європи головним чином завдяки регіонам, що вплинули на неї. Стародавні греки завезли оливкове дерево в Південну Європу, а Іспанія зараз є найбільшим у світі виробником оливок. Нут та рибне рагу також були представлені греками. Різні адаптації цього рибного рагу зараз є популярними стравами у Франції (бульбас ) та в Італії (zuppa di pesce alla marinara ).
Мусульманська культура також зіграла свою роль у харчових традиціях Південної Європи. Спеції (зокрема, шафран), апельсини, лимони, рис, цукрова тростина та кілька видів солодкого м’яса були завезені в цей район мусульманами. Іспанська кухня відображає мусульманські традиції у використанні рису шафранового кольору та додаванні горіхів у соуси та десерти. Італійці часто використовують підсолоджену мигдальну пасту, яку називають марципан, які походили від мусульман, у їхніх десертах. Італійці додають шафран до свого рису, щоб створити такі страви, як різотто ала Міланезе, популярний на півночі Італії.
Азія також додала традицій харчування Південної Європи, головним чином впливаючи на кухню Португалії. Спеції (такі як перець та мускатний горіх), а також фрукти (такі як манго та банани) надходили з Азії. Нарешті, відкриття Америки привело до південної Європи нові тарифи, включаючи ваніль, шоколад, ананас, помідори, білу картоплю, кукурудзу, індичку та кабачки.
Подібні продукти харчування використовуються в усій південній Європі. В основному спосіб підготовки та презентації відрізняється від країни до країни. Загалом італійську кухню можна розділити на кухню північної та південної Італії. На півночі макарони виготовляються з яєць і мають форму стрічок, тоді як на півдні, який, як правило, бідніший, готують без яєць і в порожнистих трубках, як макарони. Північні страви подають із вершковими соусами та фарширують м’ясом та сирами, а південні - не фаршированими томатним соусом. Люди на півночі вживають більше м’яса, молочних продуктів та рису, ніж на півдні, який відомий вживанням оливкової олії, овочів та мало м’яса.
Іспанці включають у свій раціон багато морепродуктів. М'ясо подається поряд з великою кількістю овочів. Супи та рагу є скоби і приправляються часником і помідорами. Червоне вино і хрусткий хліб супроводжують кожен прийом їжі. Португальські страви дуже схожі на страви Іспанії, але загалом містять більше спецій.
Дієтичні переваги, дефіцит та зміни
Міжнародна конференція з питань харчування (ICN) була скликана в Римі в 1992 році і встановила дієтичні рекомендації на основі продуктів харчування (FBDG) для Європи. Метою ФБДГ є надання громадським вказівкам щодо дієти. Вони базуються на наукових знаннях, але представлені таким чином, що допомагають людям у досягненні харчових цілей. Південноєвропейська дієта досить типово відповідає цим рекомендаціям (див. Супровідний малюнок).