Планування відкриття кав’ярні 10 речей, які потрібно знати
Ви плануєте відкрити нову кав'ярню? Ми склали список 10 важливих предметів, про які вам слід знати, коли плануєте придбати комерційні еспресо-машини та обладнання для приготування кави.
Перше: сертифікація та дозволи NSF
Якщо ви збираєтеся відкрити комерційний бізнес з обслуговування продуктів харчування, вас перевірить місцева рада охорони здоров’я, яка, ймовірно, огляне ваше обладнання, перш ніж видавати необхідні дозволи на відкриття. Тому вам, швидше за все, знадобиться обладнання, яке було "сертифіковано NSF". NSF - це Національний фонд санітарії. Він був заснований у 1944 році для створення та дотримання певних стандартів, що стосуються безпеки та санітарії.
Обладнання, розроблене та виготовлене для комерційного використання, має мати сертифікат NSF. Більшість обладнання, виготовленого для домашнього та офісного використання, ні. Сертифіковане обладнання NSF спроектоване та побудоване на довгі роки великого обсягу використання. Якщо ви намагаєтесь використовувати типовий центр еспресо для дому/офісу (навіть дуже хороший) у великій гучності, не сподівайтесь, що він триватиме більше року або близько того. Є причина, що сертифіковане NSF обладнання набагато дорожче. Крім того, багато муніципалітетів цього вимагатимуть. Вам слід проконсультуватися з місцевим управлінням охорони здоров’я, чи будуть вони.
Друге: Спеціальні електричні вимоги
Подібно до сушарок для одягу, багато ресторанних приладів - включаючи еспресо-машини - вимагають вищої напруги, ніж напруга 110-120 Вольт, яку забезпечує стандартна розетка. Перевірте, яка напруга вам знадобиться, і переконайтеся, що ваш електрик знайшов розетку поблизу місця, де ви розміщуватимете свої машини. Багато машин можуть також тягнути досить високий струм - деякі понад 20 ампер. Перевірте технічні характеристики машини, які, на вашу думку, відповідають вашим потребам, і переконайтеся, що ланцюг, до якої ви її підключаєте, забезпечить достатній струм.
Третє: Вимоги до сантехніки
Більшість комерційних еспресо-машин побудовані для підключення безпосередньо до сантехніки у вашій будівлі, щоб вони мали постійний запас води та не потребували наповнення вручну. Переконайтеся, що ваш сантехнік може забезпечити з’єднання там, де ви хотіли б знайти свою еспресо-машину (машини).
Крім того, комерційні машини для еспресо матимуть зливний шланг, щоб рідини в піддоні для крапель мали де пройти. У багатьох муніципалітетах закони про зонування вимагають, щоб ця доза зливу потрапляла до зливного підлоги, що знаходиться на певній відстані від машини. Вам слід проконсультуватися з місцевим комітетом зонування, щоб дізнатись, які вимоги вимагає ваше місцезнаходження.
По-четверте: пом’якшувачі води та обслуговування
Найбільшим ворогом еспресо-машин є накопичення мінеральних речовин. Якщо ви збираєтеся зайнятися великим обсягом бізнесу і хочете багато років використовувати свою еспресо-машину, ви повинні або використовувати дистильовану воду, або ви повинні інвестувати в пом’якшувач води, який встановлюватиметься у відповідності з подачею води до еспресо-машини. Ви також повинні ретельно очищати машину (як правило, використовуючи засіб для зняття накипу та фільтр), відповідно до рекомендацій виробника. Подібним чином слід періодично чистити вбудований пом’якшувач води. Також потрібно підтримувати портафільтр у чистоті, щоб тиск не змінювався.
П'яте: кількість пивоварних голів (інакше "Групи")
Виберіть потрібну кількість "груп" (це заварювальні головки), щоб обробляти ваш піковий обсяг в годину пік. Більшість комерційних машин мають 1, 2, 3 або 4 групи. Досвідчений оператор може вибити використану кавову гущу з портафільтра, наповнити портафільтр новою кавовою гущею, повернути портафільтр назад на заварювальну головку і натиснути перемикач "заварювання" всього за кілька секунд. (Для тимчасового утримання викинутої кавової гущі вам знадобиться велика коробка, зручно розташована.) Оскільки для приготування еспресо потрібно 20-25 секунд, один (досвідчений) оператор може одночасно обробляти до чотирьох груп (заварювальних голів), але не більше. Ось чому ви рідко бачите на верстаті більше чотирьох групових голів.