Почуття в роті може бути ключовим фактором для схуднення
Високий оросенсорний вплив, пов'язаний з ранньою реакцією на інсулін
З магістром Марлу Ласшуйтом та магістром Емі Гесс Фішль
Нещодавнє дослідження провідного автора Марлу Ласшуйта, магістра в Університеті Вагенінгена та досліджень в Нідерландах, свідчить про те, що відмінності в оросенсорному впливі їжі можуть зменшити споживання їжі, що в кінцевому підсумку призведе до втрати ваги.
Оросенсорні сприйняття відносяться до фізичного відчуття їжі в роті і є частиною головної фази травлення. Продукти з великою кількістю текстури, які вимагають пережовування перед ковтанням, мають високий оросенсорний вплив, тоді як ті, що мають невелику консистенцію, для споживання яких потрібно менше зусиль, мають низький оросенсорний вплив.
Деталі дослідження
Дослідження Lasschuijt намагалося визначити, чи вплив оросенсорної дії (висока проти низької) та/або швидкість прийому їжі (швидка проти повільної) впливає на насичення, споживання їжі чи змінює ендокринну реакцію травлення протягом цієї ранньої травної фази. Дослідники використали перехресне дослідження, яке набрало 60 молодих здорових чоловіків. Двадцять учасників були використані для забору крові для вимірювання змін інсуліну, поліпептиду підшлункової залози (РР) та попереднього прийому греліну на початку їжі та після прийому їжі.
Учасники отримували шоколадний заварний крем з карамельним соусом (низька експозиція; LE) або з шматочками карамелі (висока експозиція; ВІН). Їм було наказано або зачекати 5 або 15 секунд між укусами, щоб регулювати швидкість (FE) або повільну (SE) швидкість прийому їжі. Візуальна аналогова шкала (VAS) була використана для визначення почуття ситості, повноти та бажання їсти до і після їжі заварного крему.
Повільне вживання їжі з високою експозицією посилює відчуття насичення
Результати VAS показали, що ті, хто в парадигмі швидкості їжі/повільного харчування (HE/SE) відчували себе ситішими швидше і мали найменше бажання продовжувати їсти до кінця їжі порівняно з тими, що мали низьку експозицію/швидкість прийому їжі (LE)/ІП). Протягом 15 хвилин після їжі LE/FE повідомили про вищий почуття голоду та більше бажання їсти знову, ніж група HE/SE.
Загалом ті, хто отримував заварний крем із високим ступенем споживання, їли на 19-22% менше їжі, ніж ті, хто отримував заварний крем із низьким ступенем впливу, незалежно від норми вживання їжі. Швидкість прийому їжі також мала основний ефект, що свідчить про те, що просто уповільнення швидкості вживання їжі зменшило споживання їжі на 20-26%. Таким чином, сильніше почуття ситості та фактичне зменшення споживання їжі було пов’язано з вищим оросенсорним впливом та повільнішою швидкістю прийому їжі.
Ендокринна мережа звернулася до Емі Гесс Фішль, MS, RDN, LDN, BC-ADM, CDE, Департаменту дитячої та дорослої ендокринології Чиказького університету, щоб дізнатися її думку щодо цього дослідження. Вона заявила, що це цікава ідея, яка нагадала їй про подібну роботу доктора філософії Барбари Роллс з Пенсильванського державного університету щодо об'ємності в харчуванні. Пані Фішль підсумувала роботу, сказавши: «Припущення, що більший обсяг низькокалорійних продуктів збільшує час, необхідний для закінчення їжі, і, отже, збільшує ситість. Отже, чим довше потрібно, щоб хтось закінчив їжу, ми неминуче спостерігаємо зменшення калорій та вплив на глюкозу ".