ПОЛЮБІТЬ ТОЙ ГРИБНИЙ СУП - Sun Sentinel
У нас був обід на день народження у Піта в Боці. Вони подали вершковий суп з грибів, який був найкращим з усіх, хто коли-небудь пробував. Чи можете ви отримати рецепт? - Енн Циммерман, пляж Делрей
Я був на обіді у Піта в Бока-Ратоні. Подавали крем-грибний суп. Ми всі це любили. - Андреа Соберман, пляж Делрей
Це зайняло деякий час, але я нарешті відстежив рецепт того, що, очевидно, оцінило чотири зірки у підрозділі "Крем з грибного супу". Цим джерелом був су-шеф Білл Віллоубі в Піті з Бока-Ратон, 7940 Глейдс-роуд, Бока-Ратон, 1-407-763-1600. Цього супу немає у звичайному меню, тому, якщо це єдина причина обідати у Піта, телефонуйте вперед.
Цьому кремовому супу з інтенсивним ароматом судилося стати улюбленим. Кожна ложка заповнена ніжними грибами, які обсмажувались і тушкувались до тих пір, поки не випуститься жоден смак.
Шеф-кухар Віллоубі зазначає, що якщо у вас залишилось, суп можна використовувати як соус до індички, курки, навіть рулет.
Деякий час тому, коли переїхав, я втратив свою колекцію рецептів тортів, деякі з яких випікав роками - а саме торт із чорносливу, німецький шоколад з легкою у приготуванні карамельною глазур’ю, вишневий торт і, нарешті, але не менш важливе, чорний горіховий пиріг, приготований на швидкому вівсі. - Луїза Діабо, Форт-Лодердейл
Я настійно пропоную Повну книгу випічки Пілсбері (Пінгвін Вікінг, 1993) як джерело для багатьох ваших втрачених рецептів. Я можу запропонувати смачний вологий рецепт торта з чорного горіха з вівсянкою, який трохи калорійніший, ніж у багатьох версіях. Щоб мінімум калорій був, запиліть зверху кондитерським цукром. Однак, коли я роблю цей торт, моя сім'я та друзі голосують за багату глазур Buttercream, яку я сюди включаю.
Оригінальний рецепт передбачає по 1 склянці гранульованого та коричневого цукру. Я виявив, що скорочення (не різко, але дещо) великої кількості цукру часто не впливає на результат, крім зменшення калорій. Я також замінював фруктозу, природний цукор, який солодший за цукровий пісок або сахарозу, тому ви можете використовувати менше.
Оскільки я люблю чорні волоські горіхи, я дотримуюся чашки, про яку вимагають, але для подальшого зменшення калорій ви можете скоротити цю кількість навпіл. Який би напрямок ви не вибрали, у вас повинен бути торт щільний, вологий і чудовий.
Я пишу, щоб просити рецепт сирного соусу. Моя сім'я любить овочі, посипані сиром, на жаль, мої спроби такого соусу перетворилися на грудкуватий безлад. Будь ласка, допоможіть. - Тіа Андерсон, Дейві
Протягом століть соус, який французи називають бешамель (а ми його називаємо базовим білим соусом, виготовлений з молока, загущеного рум або маслом та борошном), справді є "матір'ю всіх соусів". Він є основою для загущених супів, крокетів, суфле, пудинги та багато інших соусів.
Фокус у використанні цього основного соусу для досягнення ідеального сирного соусу полягає у досягненні належної консистенції. Ще одним важливим інгредієнтом є сир. Я настійно рекомендую хороший Gruyere, який плавно і рівномірно тане. Не використовуйте оброблений Gruyere - результат буде невтішним. З додаванням сиру до Білого соусу ви отримали те, що формально називають соусом Морне.
Деякий час тому друг друга надіслав мені низку старих кулінарних книг, які мені завжди подобаються. Серед них була чотирикільцева книжка з вільними листками без обкладинки та бракувало декількох сторінок. Я натрапив на таке:
"Ми завжди чули, що поки жінка не виходить заміж, вона навіть не знає, як кип'ятити воду. Тому цей перший рецепт: Тільки для наречених, як кип'ятити воду. Обережно помістіть 2 склянки води в казан, наступне місце накрийте каструлю і поставте на плиту. Потім поставтесь і стежте, поки у воді не побачите маленьких бульбашок. Потім видаліть ".
Є питання кулінарії? Потрібна порада щодо харчування? Спроба відстежити давно загублений рецепт? Надішліть свої запитання (обов’язково вкажіть номер телефону) вам на запитання, Sun-Sentinel, бул. E. Las Olas 200, Форт-Лодердейл, штат Флорида. 33301-2293.