Поради щодо дієтичного харчування на сезон обжерливості - The New York Times
Тепер, коли настає сезон обжерливості, можливо, ви ще раз переоціните свою дієту; або, можливо, ви будете тушкувати це через чотири тижні від сьогодні, беручи на себе зобов’язання зробити краще до літа.
Ми розгублені. Багато людей мають гризуче відчуття, що «ніщо» не є придатним, безпечним, мудрим чи етичним для вживання, і дієтична індустрія, яка коштує 61 мільярд доларів, спонукає нас зупинитися на цій невизначеності. Ми купуємо занадто багато неправильних речей, тому що вони доступні, задовольняють, мають велику кількість та агресивно продаються. Тоді ми шукаємо ліки від того, що викликає цей токсичний режим. Це запаморочлива карусель.
Немає сумнівів, що безпека бентежить, і люди не можуть багато чого зробити: Ви можете уникнути деяких хімікатів, вживаючи органічну їжу, але це не для всіх. До того ж, навіть це не стосується питань, пов’язаних із важкими металами чи сальмонелою, чи бог знає, що ще є у нашому постачанні продуктів харчування. Це екологічні проблеми, і одна відповідальність уряду, щодо якої всі повинні погодитися, полягає в тому, що екологічні проблеми слід регулювати до їх вирішення.
Але поради щодо харчування не повинні бентежити; насправді це просто і майже не змінилося з того часу, коли ви були дитиною (навіть неважливо, коли ви були дитиною). “Їжте різноманітну їжу” майже робить фокус, якщо їжа, яку ви їсте, справжня, тобто їжа з одним інгредієнтом або, може, чотири чи шість. (Найбільш справжній хліб, наприклад, це вода, борошно, дріжджі та сіль, з можливим додаванням оливкової олії або приправи-дві, і можливим відніманням дріжджів. Дріжджовим кондиціонерам та інгредієнтам з п’ятьма складами не місце в справжньому хлібі .)
Я запитав Маріон Нестле, яка є однією з наймудріших і найбезлюдніших людей, яких я знаю, коли мова заходить про харчування, як вона може підвести підсумки дієтичних рекомендацій, і, зазначивши, що з 50-х років мало що змінилося, вона сказала: “Основні принципи - тоді і зараз - це різноманітність (їжте багато різних видів їжі, щоб отримати всі необхідні поживні речовини), баланс (не їжте занадто багато жодної однієї категорії продуктів харчування, особливо м’ясо, молочні та шкідливі продукти) та помірність (збалансуйте калорії). До них ми можемо додати: їжте більше фруктів та овочів ".
Дещо з цього вимагає судження, але можна з упевненістю сказати, що чим менше нездорової їжі (особливо цукру тощо) і чим більше ви їсте фруктів та овочів, тим краще у вас. Ми без потреби ускладнюємо речі, коли думаємо про "поживні речовини", а не про "їжу", і часто займаємо жорсткі, крайні позиції.
Саме застереження щодо здоров’я щодо холестерину та жиру спричинили захоплення з низьким вмістом жиру та вуглеводів з високим рівнем переробки, що призвело майже до безпосередньої кризи ожиріння. Дійсно, якби рекомендації щодо харчування у 70-х і 80-х роках були «їжте більшість речей в міру і не їжте занадто багато сміття», багато кілограмів так і залишилось би недоробленими. Натомість нам сказали їсти нежирну їжу, і ми збили закуски, ніби вони були здоровою їжею. Вуаля.