Пори року їдять квашену червону капусту - їжа NDTV
Велика і соковита - не така скромна капуста. Фотографія: Лорен Бамфорд/The Guardian.
Хоча відома як скромний овоч, капуста в сезон виглядає пишною і пишною. Коли ви солите, виходить глибоке, пікантне багатство.
Мені подобається скрипучість свіжої цільної капусти - як вони можуть бути такими великими, що їх доводиться носити на руках, а не набивати в мішок. Із важкими серцями та дикими завиваються зовнішніми листками їх купа на ринку виглядає пишною, хоча їх часто вважають скромним овочем. Порізані посередині, вони такі ж гарні зі своїм хитромудрим червоно-білим малюнком.
Вибирайте капусту яскравого кольору, важку за своїми розмірами, з чіткими зовнішніми листками, як і раніше прикріпленими. Уникайте тих, які є легкими, тьмяними та мають видалені зовнішні листки. Готуючи червонокачанну капусту, їй потрібно щось кисле, щоб зберегти червоний колір, оцет добре працює, інакше капуста стає досить синьою. Червона капуста чудово дрібно подрібнюється і подається в сирому вигляді в салаті для чогось набагато легшого, ніж рецепт нижче. Ціла капуста може бути великим зобов’язанням, це дуже далеко. Але маринування, яке зберігає капусту, - це смачний спосіб боротися з будь-яким надлишком. Використовуйте для цього половину капусти, оскільки вона добре зберігається, а іншу половину можна їсти сирою.
Капуста маринована - чудова в булочці - з ковбасою або свининою або самостійно. Фотографія: Лорен Бамфорд/The Guardian.