Поширені запитання щодо молочного кефіру, відродження, обмін; Зберігання зернових живильних культур Yemoos
Поширені запитання щодо молочного кефіру
Частина 10 - Відродження, обмін та зберігання зерен
Запитання в цьому розділі:
Який найкращий спосіб зберігати зерна кефіру на молоці?
Для короткочасного зберігання (максимум 1-2 місяці), мабуть, найкращим способом є просто покласти зерна в банку з молоком у холодильнику. Зазвичай вони досить добре відроджуються і в підсумку повертаються до того, як вони функціонували до зберігання. Однак, якщо цей метод зберігання в холодильнику використовується занадто часто або занадто довго, то зерна можуть негативно змінитися там, де текстура або баланс постійно змінюються або зростання зупиняється. Час від часу відпочинок у холодильнику, як правило, мало впливає. Для альтернативного тривалого зберігання заморожування зерен, покритих сухим сухим молоком, може працювати напрочуд добре. Зазвичай вони можуть добре зберігатись протягом декількох місяців. Приблизно через 9 місяців вони іноді можуть не відроджуватися правильно або можуть перестати рости. Сушіння зерен є найменш бажаним методом із трьох, хоча вони зазвичай добре відроджуються. Найбільшою проблемою є, як правило, новий ріст. Відроджені сушені зерна, як правило, дають великий кефір, але деякі з них можуть ніколи не показати нового зростання. Ми рекомендуємо зберігати зерна молочного кефіру кількома методами, якщо один не вдається. У більшості випадків невдача зберігання передбачає відсутність нового зростання, а не здатність до бродіння. Перегляньте нашу статтю про те, як зберігати молочний кефір, щоб дізнатися про конкретні кроки та поради.
Як я відпочиваю молочні кефірні зерна?
Якщо зерна збалансовані із занадто великою кількістю дріжджів, або через перебродіння, або якщо зерна просто здаються, що вони намагаються не відставати, тоді хороше промивання та відпочинок у холодильнику може допомогти їх скинути та оновити. Промийте зерна нехлорованою водою або молоком, а потім покладіть їх у банку зі свіжим молоком на 2-3 дні в холодильник. Повільне бродіння в холодильнику може допомогти живити, збалансувати і освіжити зерна. Не рекомендується залишати зерна занадто часто в холодильнику, оскільки це може негативно позначитися на зернах.
Що робити, якщо я забуду про свої кефірні зерна та їх справді старі?
Кефірні зерна зберігають довго, як вино. Може навіть пахнути, як вино (або соління). Багато разів можна оживити занедбані або забуті зерна, що зберігаються в задній частині холодильника. Ми знали людей, які успішно відродили зерна, які зберігалися в холодильнику 2-3 роки! Зерна, які сиділи при кімнатній температурі, можуть вижити близько 2-3 місяців, перш ніж їх буде надзвичайно важко відродити. Щоб оживити, просто відокремте їх від молока в сито, дайте їм промити якоюсь чистою холодною, бажано нехлорованою водою, і покладіть їх у трохи нового молока. Швидше за все, вони не будуть такими активними, тому досить трохи молока, ви не хочете витрачати тонну молока, поки не побачите ознак активності. Якщо вони, здається, переробляють молоко на кефір, тоді вони можуть бути життєздатними - продовжуйте годувати і зачекайте принаймні кілька днів перед вживанням, щоб напій став більш збалансованим. Як і в усьому, використовуйте найкращі міркування та здоровий глузд, якщо він погано пахне або виглядає, киньте його та закріпіть кілька нових зерен зі свого резервного сховища або друга.
Яка різниця між сушеними та свіжими/живими зернами кефіру?
Ми пропонуємо обидва варіанти, оскільки кожен має унікальні переваги. Свіжі кефірні зерна швидко збалансуються і починають виробляти кефір, який можна пити, лише за кілька днів після надходження після відвантаження. Це чудовий варіант, якщо ви живете в США і можете бути вдома, щоб отримати зерно, коли воно прибуде, і негайно за ним доглянути. Якщо ви а) не перебуваєте в США, або б) не можете відразу ж прибути до свіжих зерен, то найкращим варіантом для вас є сушені кефірні зерна. Активізація займе трохи більше часу - приблизно тиждень або близько того, щоб «прокинутися» і збалансуватись там, де вони виробляють кефір, який можна пити. Це чудовий варіант, якщо вони будуть транзитом здійснювати транзит на міжнародному рівні, оскільки вони перебувають у стані спокою і не погіршуватимуться чи не будуть пошкоджені настільки ж, як свіжі зерна. Це також дає вам можливість вставити висушене зерно в свою шафу або холодильник, якщо ви їх отримали, але ще не готові до використання (або хочете повісити їх як резервне джерело або подарунок).