Поширіть слово Fruit The Guardian
Для роздумів не наймудрішими днями було робити мармелад. Я обрізав троянди, температура була на градус-два нижче нуля, а шкіра навколо моєї мініатюри розтріскалася на морозі. Здавалося, ніби кожна крапля гіркого апельсинового соку, кожна цівка лимонної цедри пронизувала мені пальці пекучого болю. Але помаранчевий сезон в Севільї закінчується за мить, і іноді вам просто потрібно замовкнути і продовжувати справу.
Приготування мармеладу приблизно таке ж приємне, наскільки кулінарія може отримати. Це не те, для кого єдиною причиною приготування є готовий продукт. Якщо процес очищення апельсинів, копітке нарізання шкіри на дрібні пасма і постійне перевіряння їхнього просування на плиті є клопотом, то не робіть цього. Там досить винятково гарного мармеладу для котеджів. Піди і купи його. Приготування мармеладу - це кухонна робота, в якій можна погрузнути, вдихнути кожен гіркий солодкий спрей родзинок, насолодитися колючими оліями фруктів на шкірі та наповнити будинок запахом апельсинового нектару. (Або, звичайно, кричати від болю, коли гіркий сік потрапляє у ваші рани.)
Кожен етап, а їх кілька, несе в собі хвилі надзвичайного задоволення.
Я кажу надзвичайно, бо не кожен день ти маєш можливість наповнити будинок затяжним запахом, який починається так само яскраво, як цвіт апельсина на холодному зимовому вітрі, а закінчується, через день, у будинку, який пахне приємно як тепло меду.
У виробниках мармеладу є щось щиро щедре. Не можу сказати, скільки банок мені дали за ці роки. З мого досвіду, їм подобається не що інше, як передача своїх золотих горщиків щастя іншим. (Подібно до тих, хто робить чатні, хоча подарунок часто отримують з меншим ентузіазмом).
Рецептів повинно бути сотні, але змінюється саме метод, а не співвідношення інгредієнтів. Деякі кулінари клянуться, що апельсини відварюють цілими, а потім подрібнюють; інші ріжуть фрукти цілими скибочками, треті все ще включають кісточку в само варення, а деякі вибирають його. Я зустрічав кухарів, які закидають варену шкірку в кухонному комбайні, деякі додають лимон-два, а також ті, хто вводить пару солодких апельсинів. Ймовірно, само собою зрозуміло, що там хтось робить це за лічені хвилини в мікрохвильовці (і, безсумнівно, пропускає цілий проклятий момент).
Обраний вами спосіб залежатиме від того, як вам подобається ваш мармелад. Не досліджуйте мармеладний віяло на предмет текстури, якщо вам насправді не потрібен Могадон. Комусь із нас подобається наше м’яке та сироповане, інші воліють варення, яке буде привертати увагу на ложці. Мені подобається моя шкірка на тонких смужках, схожих на волосся, тоді як друзі наполягають на соковитих шматочках. Тоді є ті, хто залишає фрукти цілими скибочками або нарізає їх на жирні самородки. З мого досвіду, останній виробляє мармелад, який, швидше за все, впаде з тостів, поки ви занурені в Ненсі Бенкс Сміт. Нарешті, є багато тих, хто наполягає на тому, щоб взагалі просіяти свою кістку. І прекрасна річ у тому, що кожен із нас має рацію.
Мені подобається, щоб мій мармелад блищав на ранковому сонці. Яскрава, схожа на коштовність суміш з тонкими пасмами шкірки, тремтяча, але не настільки вільно схоплена, що вона капає по рукавах мого халата. Можливо, це пов’язано з тим, що я виховувався на «Золотій шматку» Робертсона, яка насправді є дещо схожою на сутугу, набагато світлішу за темну і дуже дорослу «Данді Кіллера», яку мій тато ловив до свого тосту на іншому кінці таблиця.