Потрошіть те, що потрібно знати, щоб придбати, почистити та приготувати
Власне готуючи м'ясо з органів тиждень за тижнем
"Нехай слово трибуни вас не стримує - нехай заспокійливі чари вас підкорюють і насолоджуються ним, як ті, хто завжди має!" Фергус Хендерсон
Потрохи походять від жуйних
Потрохи походять із слизової оболонки шлунка, особливо жуйних. Жуйні тварини - це тварини, які харчуються на рослинній основі та використовують чотирикамерну шлункову систему для видобування поживних речовин. До одомашнених жуйних належать корова, вівці, кози, олені та яки, але також дикі тварини, такі як бізони та буйволи, антилопи, жирафи та газелі.
По всьому світу ці тварини цінуються за перетворення всюдисущого сонячного світла та трав у енергію, багату на поживні речовини. Вони також процвітають на багаторічних травах, які поглинають вуглець завдяки своїм глибоко вкоріненим системам вирощування. У поєднанні з тим, що дозволяють травам відростати після з’їдання, їх гній повертає поживні речовини в ґрунт і забезпечує регенерацію. Регенеративне землеробство може додати верхній шар ґрунту там, де воно розмилося, і навіть повернути опустелювання там, де це вже відбулося.
Хоча операції з обмеженим вигодовуванням тварин (CAFO) є, мабуть, найгучнішим звірством навколишнього середовища та прав тварин; одомашнені жуйні тварини, яких годують травою та обробляють травою, справді відновлюють землю та забезпечують найбільш щільне поживними речовинами м’ясо та органи, доступні сьогодні. Джоел Салатін має велику перспективу щодо цього в галузі пасовищної птиці. Він припускає, що, хоча ваш лікар каже вам їсти більше зелені та отримувати більше сонячного світла, така ж повинна бути і ваша вечеря.
Чотирикамерна шлункова система
Шлунок жуйних має чотирикамерні:
- Перший шлунок - це рубця. Це відомо як рівнинна, рівна або ковдра. Дженніфер Маклаган також пропонує Шаг Трейп. Я згоден, що Blanket Tripe найбільше нагадує килимок з махорки.
- Другий шлунок - це сіточка, вона ж стільникова потроха. Його також по-французьки називають "капотом" - що наближує його форму. Це найбільш часто готується і найніжніший шлунок.
- Третій шлунок - омасум. Тонкі перекриваються складки на слизовій оболонці цього шлунка призводять до назв Книга або Біблійні Потрохи.
- Останній і четвертий шлунок, сичуг, є справжнім шлунком жуйних. Цей шлунок відомий як Рід-трійця. Однак його частіше використовують для видобування сичугу, що використовується у виробництві сирів.
(Я досі не знаю, який овечий шлунок найчастіше набивають для шотландських хагісів ... Надішліть мені записку, якщо знаєте!)