Поживна і калорійна щільність Розтрітування коду харчування назавжди - що ми їмо в Нью-Йорку

Якби у мене були очі та вуха світу та лише 10 хвилин, щоб поділитися найважливішими поняттями у харчуванні, я спробував би пояснити поживність та калорійність. Жахливо, жахливий імена, але дуже, дуже важливі ідеї. Хороша новина полягає в тому, що диявол НЕ в деталях. Широке розуміння - це все, що потрібно для відповіді на більшість питань, пов’язаних з харчуванням.

Перш ніж ми вникнемо в це, я впевнений, що ці поняття - це речі, які ви вже інтуїтивно сприймаєте. Подивимось:

Питання 1: І п’ять Зоряних спалахів, і середній банан, наведені нижче, складають близько 100 калорій. Який із цих двох, на вашу думку, більш здоровий вибір? Чому?

щільність
Відповідь 1: Якщо ви вгадали банан (duh), ви мали б рацію. Очевидно, що на калорію у фруктах є більше корисних речовин (вітамінів, мінералів, фітонутрієнтів тощо), ніж у фруктових цукерках. Це те, що називають "щільністю поживних речовин".

Питання 2: Ви намагаєтесь стежити за своєю талією. Чи кращий вибір сніданку буде одна чашка граноли або одна чашка вівсяних пластівців? Чому?

Відповідь 2: Вгадайте вівсянку? Дінь, динь, дзін! Враховуючи той самий об’єм вівсяних пластівців, що складає приблизно третину калорій граноли, ви можете однаково наповнити живіт, не випускаючи петлі на поясі. Це те, що називають "калорійністю".

Так, Щільність поживних речовин = кількість корисних речовин (вітамінів, мінералів, фітонутрієнтів тощо) у конкретному харчуванні на кількість калорій, які воно забезпечує.

  • Висока щільність поживних речовин = багато корисних речовин на калорію (вони ж “суперпродукти”)
  • Низька щільність поживних речовин = мало корисних речовин на калорію (вона ж “порожні калорії”)

І, Калорійність = кількість калорій у певному обсязі/вазі їжі.

  • Висока калорійність = багато калорій на невелику кількість їжі (облом)
  • Низька калорійність = мало калорій для великої кількості їжі (чудово!)

Для оптимального харчування, мета така їсти якомога більше продуктів, наповнених вітамінами, мінералами тощо, з мінімальною кількістю калорій. Це означає, що вживайте більше їжі у верхній частині цієї таблиці, і менше їжі внизу.

У світлі поза талії, мета полягає в тому, щоб їсти продукти, які забезпечують найменшу кількість калорій для найбільшої кількості об’єму. Загалом, чим більше води та/або клітковини містить їжа, тим нижча калорійність і чим більше жиру вона забезпечує, тим вища калорійність.

На основі роздаткового матеріалу Університету Вісконсіна - https://www.uwgb.edu/pearsond/NUT_SCI_300site/Handouts-300/EnergyDensity.gif